蓝田苦荞小麦����：蓝田苦荞麦����条细，色泽黄亮，棉软筋韧，清香利口。因糖分含量少，粗纤维多，利于消化，对粮尿病有明显的疗效，此品为陕西著名小吃。

荞麦是黄土高原比较常见的一种农作物，是五谷中中的第二谷。荞麦属粗杂粮，怎么做的好吃、如何吃好那也是一门学问，蓝田人却把这门学问认准了，那就是做荞面����。而且做出了特色、做出了风味。

����，也叫河漏、河捞，是北方常见的一种面食，不需要切、不需要擀、不需要削，用机器压制而成的。蓝田的荞面����制作方法独特，是将荞面加水和成面团，放进木制的����床子轧制而成。����床子低下放一口盛有沸水的锅。����从床子直接掉进锅中，水一滚即熟。用笊篱捞出，放在事先做好的汤中，一碗香气四溢的����就做好了。

吃荞面����离不开三样调料：油泼辣子、蒜、芥末，不仅为了辛辣可口，更是为了祛除荞麦的性寒。蓝田人称：“����黑是黑，筋韧爽口能待客”。荞面����是蓝田人常用的待客食物之一。