炒菜时怎么才能保持青菜的清脆、爽口？
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热心网友
青菜要想清脆爽口，这个问题很好解决。
首先我们来分析一下青菜的特点：
含水分多，一般新鲜蔬菜含65％～95％的水分，多数蔬菜含水量在90％以上。
含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等，大部分能量较低。
微量营养素丰富，是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。
概括起来就是：水分多，能量低，纤维可以，微量元素丰富。
基于上述青菜的特点，我们对它的处理意见就是：盐略沁，热水烫，凉水过。
一定要注意火候！！！
请仔细学习下面的课程！
水分很多的青菜就像柔嫩的脸庞，细细的盐就是洗面奶，不要揉搓，少盐略沁，水汽就小很多。这是爽口的第一步。
第二步就是滚水烫，迅速是第一要诀。青菜在滚水中打个转，就要捞出了。这是断生，不是烫熟透了。
最重要的一步就是过凉，还是迅速是第一要诀。青菜在凉水中褪去滚热，还是娇嫩的样子。
最后就是爆炒了。要想青菜清脆爽口，烹饪的时间要短，这是重点。当然，也可以调一些清醋。
好了，你学会了吗？
热心网友
炒菜的时候，想要保持青菜的清脆，爽口，我们首先要热锅冷油，先把锅烧热，热后再放入适量的食用油，再把青菜放入锅中，大火翻炒至断生，加适量食盐，鸡精调味即可出锅。
热心网友
新鲜
首先蔬菜本身要新鲜，一定要选用新鲜的食材，做菜不是变魔术。如果青菜本身就老了、蔫的，什么技巧也没办法在不添加化学品的情况下，让它们重新变得颜色翠绿或者脆嫩爽口。
时间不能过长
其次就是烹饪时间不能太长，这个就需要不同蔬菜不同对待了。类似西蓝花这样不太好直接炒熟的，就需要进行焯水处理，以缩短烹饪时间；而很多绿叶蔬菜也都是需要急火快炒的，否则就会“出汤”、“颜色变暗”、口感“软绵绵”的。
调味
还有就是出锅前再调味，因为盐这个东西会使得植物细胞脱水，我们有时候弄馅料怕水水的，就会给青菜抓点盐“杀”出其中水分，就是差不多这么个意思。而在高温下如果先加盐进去的话，青菜失去水分的速度会变得更快，就会容易颜色变暗、口感变差。
油
最后就是用油了，个人觉得猪油炒青菜还是很不错的，很适合平时饮食不油腻，各种糕点、饼干、油炸食品之类的吃的不多的人。其他的植物油也可以，不过没有猪油炒的好吃，油的量肯定是要比炒肉类时候稍微多一些的，这个就要个人的口味了。
我们都知道多吃蔬菜对身体好，但是现在还是没有多少人喜欢吃，就是因为蔬菜本身的口感和味道不如肉类，还有就是烹饪之后的口感了。大部分的家庭烹饪蔬菜的时候都有或多或少的错误，这个就不像是肉类，越简单的食材做起来越是难。所以，想要炒青菜炒得好，也是需要学习的。小编上面说的那些方法也是仅供参考，毕竟每个人的口味都不同，各种食用油也都不同，所以，想要做好炒青菜，也是要多做两次才会好吃的。
热心网友
炒青菜先要把青菜放入加一点盐和食用油的滚水中焯一下，滤干水分待用。
然后热锅热油，放入滤干水分的青菜爆炒，加入调味料调味，最后加入盐和味精快速出锅即可。
这样炒出来的青菜不老，吃起来清脆爽口。
热心网友
是用盐水浸泡一下青菜，这样青菜就不容易被氧化，做出来的炒青菜味道也会更加的好吃。炒青菜的时候加入少量的清水可以让青菜更快翻炒成熟，这样青菜的口感不但更加清脆爽口，颜色也更加翠绿，青菜还会保留更多的营养。
