虎皮凤爪的经典做法？
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发布时间：2022-04-22 05:24
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热心网友
时间：2023-12-20 20:41
准备一斤鸡爪，清洗干净，剪掉鸡趾甲
凉水下锅焯水，放入鸡爪加入生姜葱料酒，盖盖子烧开，把鸡爪捞出来控水备用。
锅里加入足量的油，大火加热，一直到放入筷子能迅速气泡的时候。
把鸡爪放进去中火炸10分钟，方进入就盖好盖子，不让油花很容易溅出来。
中间晃动锅，把所有的鸡爪都炸到。
这时用冰块和清水做一盆冰水。
炸好的鸡爪是干巴的状态，表面会有小泡。
把鸡爪捞出放入冰水里，然后放入冰箱保鲜室2个小时。
把鸡爪表面跑到虎皮的状态。泡好的鸡爪表面有褶皱，做好后像虎皮。
然后捞出来把水控干。
准备调料：葱花、姜片、几颗蒜、干辣椒
再来准备一碗汁料：2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺蚝油拌匀
锅里加油把调料放进去小火炒出香味，放入鸡爪，倒入汁料小火炒一会，把鸡爪裹上调料。
翻匀后加清水到和鸡爪齐平，然后放入桂皮、八角、香叶、花椒粒。
盖盖子中小火烧20分钟。时间到了，最后加入盐鸡粉调味拌匀，虎皮鸡爪就做好了。
热心网友
时间：2023-12-20 20:42
做法一
材料
鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净
做法：把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂) ，煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)，炸到变焦*时捞出晾干油份。
炸完后将爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
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不同风味的凤爪
·特 色: 酥香味浓。ok虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。
[要领提示]鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。
·营养价值:鸡爪- 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。【所有鸡爪菜谱】
做法二
虎皮凤爪
原料
鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。
虎皮凤爪
做法
1、主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜；
2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；
3、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；
4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油；
5、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）
6、将炸成金*的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上；
7、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；
8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
小贴士
1、鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害；不过尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油；
2、刷蜂蜜和白醋混合水，是为了更好的帮助形成脆皮；
3、炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油；
4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮；如果能泡时间长点会更好；掌握了以上几点，一定可以做出漂亮的虎皮哦；
5、鸡爪事先蒸下，可以变软一些，此时趁热拌入调料，可让更好的吸收调料味；
6、蒸鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整；嫌蒸麻烦的话，也可以用煮，一样美味。
热心网友
时间：2023-12-20 20:43
星哥在家用简单的方法，制做出好看又好吃的虎皮凤爪。
