羊杂怎么去除膻味
发布网友
发布时间：2022-04-22 03:17
共2个回答
懂视网
时间：2023-01-11 22:47
1、首先是羊杂买回来以后要充分的用水浸泡，去除血水。因为很多心善的味道都来自血水。
2、清洗阳扇上面的粘液，特别是内脏部分，腥膻的气味比较大。小苏打能够彻底的去除内脏的上面的粘液。
3、非常重要的是，一定要焯水，焯水的时候在水里面加一定量的葱姜料酒，有助于去除内脏上面难闻的气味。而且能够起到清洁去除污垢的作用。
4、在煮羊杂的时候加入芥末籽，芥末具有去除味道的作用，能够去除羊杂上面的辛散气味，还有香菜籽，也有去味的作用。
5、加入适量的丁香，丁香是去除难闻气味的非常有效的中草药，也是一味香料。还有加入小茴香。小茴香是我们烹饪羊肉或者羊杂食必备的香料，可以说与羊肉是绝配有去味提香的作用。
6、制作羊杂最好加一些辣椒，因为口味比较重的味道能够遮盖掉一些不好的气味。
懂视网
时间：2023-01-11 22:47
1、首先是羊杂买回来以后要充分的用水浸泡，去除血水。因为很多心善的味道都来自血水。
2、清洗阳扇上面的粘液，特别是内脏部分，腥膻的气味比较大。小苏打能够彻底的去除内脏的上面的粘液。
3、非常重要的是，一定要焯水，焯水的时候在水里面加一定量的葱姜料酒，有助于去除内脏上面难闻的气味。而且能够起到清洁去除污垢的作用。
4、在煮羊杂的时候加入芥末籽，芥末具有去除味道的作用，能够去除羊杂上面的辛散气味，还有香菜籽，也有去味的作用。
5、加入适量的丁香，丁香是去除难闻气味的非常有效的中草药，也是一味香料。还有加入小茴香。小茴香是我们烹饪羊肉或者羊杂食必备的香料，可以说与羊肉是绝配有去味提香的作用。
6、制作羊杂最好加一些辣椒，因为口味比较重的味道能够遮盖掉一些不好的气味。
懂视网
时间：2023-01-14 18:58
羊肉具有温补作用，一到寒冬更是吃羊肉的季节，除了在外面吃各种羊肉美食外，有的选择在家烹饪羊肉，不过羊肉本味腥膻，你们是如何处理的呢？其实羊肉均有腥膻味，不过各地羊肉不同腥膻味有的浓重，有的腥膻味轻些，蔡澜先生就把膻味归类为一种风味，但归根结底这种味道还是一种异味。
方法一：香料去腥膻法
许多人奉行“猪不椒，羊不料”，说的就是炖猪肉时不放花椒，炖羊肉时不放大料，但烧煮羊肉时，用纱布包加入好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
方法二：焯水法
将羊肉入锅加冷水，加料酒，花椒和姜片，水开后撇去浮沫。冷水下锅焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，且加热时间比较长，能有效的去除羊肉中的膻味和腥味。不能直接用热水，用热水焯的话，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除。
方法三：孜然除腥膻法
羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味，羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道，双重鲜香一起飘来，谁的食欲能不被勾起？
冬季吃羊肉增强免疫力。羊肉的营养价值比较高，和猪肉相比，不论从脂肪还是胆固醇方面，都是比较少的，但是蛋白质却比较多，而且含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富，多吃些羊肉，有助于身体免疫力。
热心网友
时间：2023-01-14 16:06
煸炒羊杂
煸炒羊杂可以很好地去除羊杂的膻味，还能使煮出来的羊杂汤更白、更鲜。把羊杂煸炒30秒左右，然后加入适量热水，大火煮开后撇除表面多余的浮沫，盖上锅盖煮10分钟。这里注意，最好加热水，如果加了凉水，会影响羊杂的口感和汤的鲜度。羊杂要比羊肉在制作的时候要难，这次自己做羊杂，没用羊肚，因为实在是有点膻，羊心羊肝和羊肺也有腥膻之味，不过，可以用盐和白酒浸泡的方法去除一些，再煮的时候，调料也下的重一些，加上凉拌料汁，基本上膻味不会很大
