贵州酸菜怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-22 03:26
共3个回答
懂视网
时间：2022-09-12 00:35
贵州酸菜的做法：
1、容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开，（不用洗，买的时候要买干爽点的比较好。）
2、倒入提前准备好的凉开水。
3、面粉一勺，用冷水搅匀。
4、开小火，不停搅煮成米汤状。
5、把面粉水倒入冷开水里。
6、倒入酸汤木水搅匀。
7、烧开水焯青菜，先焯菜头15秒，再把菜叶一起再焯15秒，捞出。
8、把青菜放入兑好的酸汤里。
9、放在无油的地方让它自然发酵。
10、一般第二天颜色已经变黄，翻个面，再发酵。
11、到第三天，当酸菜黄灿灿的，酸汤浓浓的，就可以了。
12、酸汤用矿泉水瓶装起拧紧，放冰箱冷藏室，半个月都不会坏，可继续做酸菜，还可以点酸汤豆腐。
1. 容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开，（不用洗，买的时候要买干爽点的比较好。）
2. 倒入提前准备好的凉开水。
3. 面粉一勺，用冷水搅匀。
4. 开小火，不停搅煮成米汤状。
5. 把面粉水倒入冷开水里。
6. 倒入酸汤木水搅匀。
7. 烧开水焯青菜，先焯菜头15秒，再把菜叶一起再焯15秒，捞出。
8. 把青菜放入兑好的酸汤里。
9. 放在无油的地方让它自然发酵。
10. 一般第二天颜色已经变黄，翻个面，再发酵。
11. 到第三天，当酸菜黄灿灿的，酸汤浓浓的，就可以了。
12. 酸汤用矿泉水瓶装起拧紧，放冰箱冷藏室，半个月都不会坏，可继续做酸菜，还可以点酸汤豆腐。
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时间：2023-12-03 03:45
酸菜做法
酸菜炖猪蹄
食材：酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许
做法：
1)准备好所有的食材。
2)猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛。
3)炒锅倒油爆香葱姜和大料。
4)倒入猪蹄翻炒。
5)加入料酒炒香。
6)加入老抽。
7)再加入白糖继续炒至猪蹄上色。
8)然后倒入砂锅加入适量的清水。
9)加盖大火煮开小火慢炖1个小时。
10)炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。
11)然后加入猪蹄中。
12)继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火。
酸菜鸡
食材：土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量。
做法：
1)酸菜洗干净切成段并挤干水分。
2)鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分。
3)剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油。
4)鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅，鸡块下锅翻炒，炒至鸡肉紧实，放入开水。
5)大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐。
6)最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。
酸菜排骨汤
食材：猪肋排750g、四川酸菜200g、姜片10g、蒜2瓣、大葱10g、泡椒50g、鸡精2g、盐2g、油20ml、胡椒2g
做法：
1.肋排洗净，剁成2cm宽、3cm长的块。
2.酸菜泡洗5分钟，切成3cm长短的片状。泡椒切短节，大葱、姜、蒜都切成片。胡椒用刀柄敲碎。
3.煮锅里放水，大火烧开，把排骨放进去汆烫一遍，然后捞起沥干水。
4.炒锅中放油，烧至5成热，把泡椒、姜、蒜和大葱都放进去爆香，然后再放入酸菜翻炒。
5.把排骨放进去炒至入味，加入1000ml水，大火煮开后，撇去浮沫，改为小火慢慢煨炖，一直到排骨熟软，加入盐、鸡精和胡椒碎就可以上桌了。
小贴士：将酸菜和排骨先用油炒过再煮，更容易引出其鲜美的味道。
酸菜酥肉炖粉条
食材：酥肉250克、酸菜1袋、红薯粉100克、泡姜半块、泡椒3个、鸡粉3克、白胡椒粉1克、料酒50克、香菜2棵、花椒10颗、鲜榨菜籽油60ML
做法：
1.提前炸好的酥五花过磅，酸菜过水控干切段，泡姜切片，泡椒对半破开，粉条要选QQ弹弹不容易糊汤的那种！
2.坐锅烧热注入菜籽油烧辣给泡姜泡姜，椒，干花椒爆香。
3.给酸菜翻炒两三分钟
4.注入4斤开水，给料酒，白胡椒粉
5.给酥肉煮沸小火煲30分钟
6.给粉条继续煲15分钟，给鸡粉调味关火出锅，酥肉和酸菜本身有盐，所以这里不用再给盐！
7.给香菜点缀，因为我忘记买香菜了，摘了点鱼香菜点缀凑合一下！
酸汤肥牛
食材：肥牛200g、酸菜150g、香葱2根、姜5g、蒜5g、番茄酱10g、红尖椒2根、野山椒8根、盐5g、白糖2g、白胡椒粉2g、鸡精5g、白醋5ml、油25ml、生粉10g
做法：
1.酸菜洗净切片，香葱切成2cm的段，蒜切片，尖椒切成圈。
2.肥牛从冰箱冷冻室内取出后，稍微放在室温环境内缓一下，之后上面撒上生粉，用手抓匀。
3.大火烧开锅中的水，转小火，将肥牛放入水中，汆烫断生后立即捞出，控干备用。
4.锅中放15ml油，烧到5成热，放入姜、蒜、野山椒，煸出香味后放入番茄酱划炒开，稍微变色后， 加入酸菜炒出香味。
5.加入水烧开后加入各种调味料。
6.再次烧开后，捞出酸菜，放入盛盘中垫底。将汆烫过的肥牛放入锅中，烧开后立即关火，连汤一起倒入碗中的酸菜上面。 红尖椒圈和香葱段淋上10ml热后捞出，放在做好的酸汤肥牛上即可。
热心网友
时间：2023-12-03 03:46
找卖酸菜的老板买五毛钱的酸汤做引子。洗干净一个容器（有盖的搪瓷钵一类的）把酸汤倒进去，把洗净的白菜或青菜放进沸水里捞一下，马上放进酸汤里。盖好盖子。夏天一般3天。冬天5天就能食用。注意不能沾油否则会弄坏酸菜。
热心网友
时间：2023-12-03 03:46
洗青菜上的尘土--->干净锅烧开水（忌油盐）---->汆烫菜（变色即可）----->将烫过的青菜装进蒲水坛（坛子须开水烫过消毒）------>烫过菜的水稍静置沉淀（去尘杂）------->趁热将烫过菜的水倒入坛中淹过菜（事前须压紧实）------->盖上坛子蒲上坛檐水（坛冷收缩产生虹吸进坛，坛檐水最好是开水）------->等上一、两天（厌氧乳酸菌的工作时间）---->开坛即吃（实践是检验真理的唯一标准），～～～～～酸、脆是成功的标志！！！
