空心芝麻球，怎么炸才能脆糯香甜又好吃？
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记得自己第一次吃这个的时候那时还很小，喜欢的不得了，偷偷的偷老爸的钱去买，怎么都吃不过瘾，后来才知道原来做法如此简单。自己制作的比较香，毕竟材料和质量在那里。外焦里嫩一起来吧。
工艺：炸
口味：甜味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.用开水将白糖融化
2.加入糯米粉用筷子搅拌棉絮状。趁热用手捏成面团
3.捏成团之后戴上一次性手套比较好操作，大小自己拿捏
4.捏一个小圆在芝麻里面滚一圈，稍微轻微的捏捏使之蘸的更稳
5.锅里放油小火，放入捏好滚过的芝麻圆子，中小火炸至金黄
6.反面金*的时候用筷子稍微轻微压压，使之再次膨胀
7.炸好后稍微控油来一份吧
烹饪小贴士：
油温一定要控制在中小火的火候，期间要一直不断的翻滚使之每个芝麻球都能炸的均匀。稍微压过的芝麻球中间可呈空心状
其他做法：原料：木棉豆腐120克、糯米粉100克、鸡蛋1个、熟黑、白芝麻适量、白糖适量，芝麻油少许。做法：1、鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。2、将木棉豆腐、糯米粉、黑芝麻、白糖与鸡蛋液放入盆中，用手和成团。 3、将面团分成10等份，搓圆备用。 4、锅内加水烧开，放入面团煮至浮起，捞出后迅速投入冷水中浸泡约1分钟，沥水。 5、平底锅置火上，放入少许芝麻油烧热。 6、把煮熟的面团放入锅中，用小火将其煎至色泽金黄。 7、将煎好的面团四周裹上白芝麻即可食用 1、活面团时如果材料太干，可根据需要添加适量的水调整，我调入了鸡蛋液。 2、木棉豆腐的腐皮部分不能使用，没有木棉豆腐也可用一般的嫩豆腐代替。 3、这款点心最好现做现吃，不宜久放，否则会变硬，影响口感。 4、每次不能食用过多，老人和年龄偏小的幼儿不宜食用，以免引起消化不良。 豆腐是一种高营养、高矿物质、低脂肪的食品，有“植物肉”之称。它是植物食品中蛋白质比较高的，含有8种氨基酸，具有益气、补虚的功效。豆腐味甘微寒，能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。 芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。 鸡蛋中富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所需的营养物质，营养专家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。对神经系统和身体发育有很大的作用，常吃鸡蛋可以健脑益智，有效改善各个年龄组的记忆力。营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。
工艺：煎
口味：甜味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
豆腐120克、糯米粉100克、鸡蛋1个、芝麻适量、白芝麻适量、白糖适量、香油适量、植物油适量
烹饪步骤：
1.鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀
2.将木棉豆腐、糯米粉、黑芝麻、白糖与鸡蛋液放入盆中，用手和成团
3.将面团分成10等份，搓圆备用
4.锅内加水烧开，放入面团煮至浮起，捞出后迅速投入冷水中浸泡约1分钟，沥水
5.平底锅置火上，放入少许芝麻油烧热
6.把煮熟的面团放入锅中，用小火将其煎至色泽金黄
7.将煎好的面团四周裹上白芝麻即可食用
烹饪小贴士：
活面团时如果材料太干，可根据需要添加适量的水调整，我调入了鸡蛋液
木棉豆腐的腐皮部分不能使用，没有木棉豆腐也可用一般的嫩豆腐代替
这款点心最好现做现吃，不宜久放，否则会变硬，影响口感
每次不能食用过多，老人和年龄偏小的幼儿不宜食用，以免引起消化不良豆腐是一种高营养、高矿物质、低脂肪的食品，有植物肉之称。它是植物食品中蛋白质比较高的，含有8种氨基酸，具有益气、补虚的功效。豆腐味甘微寒，能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒
芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽
鸡蛋中富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所需的营养物质，营养专家称之为完全蛋白质模式，被人们誉为理想的营养库。对神经系统和身体发育有很大的作用，常吃鸡蛋可以健脑益智，有效改善各个年龄组的记忆力。营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生
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1.空心麻球
空心麻球有的地方又叫空心麻团，空心麻圆等。这种空心麻球也不知道是哪个地方的美食，我很小的时候我们这就有这个买的 ，去深圳，也有这个卖，也许，这个美食南北东西的人都会做吧？
在我的记忆中，空心麻球就是用糯米粉做做的，里面包上豆沙馅，外面撒点芝麻，然后放到油里炸香炸酥。小时候的麻球外酥里糯，咬一口松软香甜，酥脆在嘴巴里，甜在心里，糯米的软，豆沙的甜，让蓝天，白云，甚至清风都变得那么美，那么温柔。
也许是那个年代没有地沟油吧，记忆中的麻球很软很香。
去深圳，也买了几次麻球当早餐，吃起来没有那么酥香，也没有那么软糯，咬一口有点硬有点韧性，难以下咽，而且有一种棕榈油的味道，完全没有了记忆中美好的味道了。不知道是时代变了还是我的口味变了。如果再往黑心地沟油一想，那真的没办法吃了。
2.空心麻球怎么做好吃？
传统的东西，总有它存在的意义，空心麻球在时代的变迁中，融入了很多新的元素，不再是纯粹的糯米了，有的人在里面或加入南瓜，或者红薯，或者土豆，或者香芋，或者山药，让口感和营养变得和以前不一样。不过，空心麻球有一样是改变不了的，那就是用油炸。
很多人谈油炸就色变，其实也没有必要那么担心，我们老祖宗吃油炸的食品有几千年了，任何东西，只要有度就没有关系，我们又不是天天吃油炸的食品，偶尔吃一两次而已。
今天给大家分享一个空心麻球的新吃法，不加一滴水，个个空心不开裂，酥脆香甜，馋哭隔壁家的小孩。
食材：糯米粉，南瓜，
第一步：准备一块老南瓜，去瓤去籽再去皮，清洗干净后，用刀切薄片。
蒸锅烧水，水开后把南瓜放入蒸10分钟。
蒸熟的南瓜，趁热加入3勺白砂糖，喜欢甜的可以稍微多加点，把白砂糖和南瓜搅拌均匀至融化，然后用擀面杖捣成泥状。
然后加入和南瓜等量的糯米粉，根据南瓜的吸水程度适当增减糯米粉
搅拌均匀后，加入3克无铝泡打粉，注意，一定要把糯米饭和南瓜泥搅拌均匀后加入泡打粉，
防止它提前发泡。
搅拌均匀后，下手揉成细腻光滑的面团，稍微多揉一会，这样做出来的麻团口感更细腻。
然后整理成长条。用刀切成大小均匀的剂子。
然后取一个剂子，用手掌心把它揉圆。
准备一碗清水，另外一个碗中倒入一些白芝麻，
揉圆的团子沾点清水，然后放到白芝麻的碗中滚一下，让团子沾上一层白芝麻，然后用手把团子再压一下，让白芝麻沾紧实，防止油炸的时候脱落。
第二步：锅中多倒一些植物油，炸麻团的油不要用玉米油，用农村的菜籽油或者茶油最好，这样炸出来的麻球才金黄酥脆，香软好吃。把麻球凉油下锅，注意：有些人炸麻团的时候，麻球裂开了，这样就不好看了，炸麻球一定要凉油下锅，油和麻球一起升温，这样才能给有效防止麻球开裂变型。一定要记住这个技巧。
小火慢炸，直到麻团定型飘起来，用铲子把它按压下去，边按压边不停的翻转，让麻团受热均匀，
按压是为了让麻球内部的空气排干净然后迅速膨胀，这样就能保证麻团个个空心，
最后几分钟开中大火，让麻团炸至金黄酥脆，然后控油捞出
麻团这样做，不加一滴水，个个空心不开裂，外酥里糯，柔软拉丝，香甜可口，喜欢你也可以试试吧。
总结一下：
1.一定要用老南瓜，不能用嫩南瓜，加无铝泡打粉一定要等糯米粉和南瓜泥搅拌均匀后加入，防止提前起泡。
2.一定要凉油下锅麻团，这样囊防止麻团开裂，然后再炸的时候，要压一下麻团，让空气排出麻团迅速膨胀，按压的时候也要注意不停的翻转，让麻团受热均匀，个个空心。
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香酥空心芝麻球 优点:外酥内软、空心个大、不塌陷；制作时不用反复压，产量高；一斤糯米粉可以做22个
主料1人份
糯米粉500克
辅料
白砂糖适量
花生油适量
水适量
白芝麻适量
红豆沙适量
步骤1

容器内放入适量白砂糖
步骤2

倒入适量自来水或者温水
步骤3

搅拌，让白砂糖彻底融化
步骤4

再加入糯米粉、油
步骤5

搅拌
步骤6

揉面，要求盆光、面光、手光
步骤7

继续揉
步骤8

每个面胚40-55克
步骤9

包入适当红豆沙
步骤10

滚上白芝麻
步骤11

放入包装盒待用
步骤12

放入150度油锅，用筷子或者漏勺适当拨动即可
步骤13

10分钟后芝麻球明显变大
步骤14

20分钟时，芝麻球呈现出金*
步骤15

黄金色外酥内软，空心芝麻球，产量高
