南方卷心菜怎么做好吃
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发布时间：2022-04-21 19:01
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时间：2023-07-15 18:34
圆白菜，别名：卷心菜、包心菜、洋白菜、包菜、莲花白、疙瘩白、大头菜、高丽菜、结球甘蓝、蓝菜、西土蓝。来自欧洲地中海地区，学名是“结球甘蓝”。它在 西方是最为重要的蔬菜之一。圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。德国人认为，圆白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圆白菜治病的“偏 方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝，营养功能基本上和圆白菜相同。
圆白菜的营养价值：
1. 日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
2. 圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一半左右。
3. 此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜，它也是妇女的重要美容品。
4. 它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。
5. 新鲜的圆白菜中含有植物杀菌消炎作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊呆虫咬、胃痛牙痛之类都可请圆白菜帮忙。
6. 圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品；
7. 多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
总 之，圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子， 比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚*胺的合成，具有一 定的抗癌作用。此外，圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。
另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松，所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。
适合人群：
一般人群均可食用。
1. 特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用；
2. 但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。
烹调注意要点：
1. 圆白菜适于炒、炝、拌、熘等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。
2. 如果想吃醋熘圆白菜，在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。
3. 圆白菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的圆白菜抑制率较高，因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。
4. 购买时不益多，以免搁放几天后，大量的维生素C被破坏，减少菜品本身应具有的营养成分。
炝炒圆白菜：
为什么炝炒圆白菜能香辣脆嫩如斯，总结下来无非三条：锅热，油多，火猛。趁油热入锅，猛火颠炒几下即可，故菜中水分不及析出。做法如下：
这是一个很辣的菜，当然可以少放辣椒减轻辣味，但不那么香。（川菜）
原料；绿色圆白菜一个，干辣椒30个剪成小段。
配料；葱花、姜丝、酱油、盐
炒锅上火烧热后放油（尽可能少放，否则成菜后不漂亮），加入辣椒段。别等辣椒变色过重即倒入掰成块儿的圆白菜。
翻炒几下，倒入酱油及一点醋。
放盐，鸡精调味出锅。
非常好吃的一道菜可以上桌了。
小窍门；圆白菜一定要绿色的那种，尽量用手掰不用刀切。酱油稍多些，油要少，因为圆白菜不吃油。另外，油只要多了，酱油珠儿就不能挂在菜叶儿上，都跑汤里去了。切记！
做法二：
用料有：圆白菜(卷心菜)、干川椒、花椒、陈醋、白糖、精盐、鸡精各适量，葱、姜、蒜少许。
首 先将圆白菜洗净，切成小片状(约5cm)。把葱、姜、蒜切成末待用。把切好的圆白菜片放盆内用开水焯一下，捞出；在锅内加适量油，放入干川椒、花椒炒香， 再加葱、姜、蒜末略炒；下圆白菜片煸炒，加少许陈醋、白糖、精盐、鸡精，调好味稍等，即可出锅。别看它做起来的步骤简单，但味道却一点不打折扣哦！
口味特点：鲜咸微辣，酸甜可口。
素炒圆白菜：
主料：圆白菜 300克
调料：植物油 30克 酱油 10克 油皮 5克 花椒 1克 大葱 3克 各适量
做法：
1. 将圆白菜洗净、沥干，切成2厘米宽的长条，再斜刀切成象眼块；
2. 将炒锅放在旺火上，加入植物油，烧热，放入花椒炸出香味，取出花椒不用；
3. 放入葱花，稍煸即放入圆白菜翻炒，加酱油、盐再炒拌均匀即可出锅。
特点：清香脆嫩，鲜咸爽口。
凉拌圆白菜：
1. 将圆白菜去掉老叶，把淡*嫩叶洗净，放在沸水中略烫，刚熟带脆即捞出，晾凉后切成斜方块；
2. 将油锅烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油待用；
3. 将白糖、醋、精盐、味精、花椒油、辣椒油同圆白菜拌匀，装盘即成。
肉炒圆白菜：
主料：圆白菜 300克
辅料：猪肉(瘦) 50克
调料：植物油 25克 酱油 15克 盐 3克 白砂糖 10克 大葱 5克 姜 5克 各适量
做法：
1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。
2. 净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。
菜品口感：咸香、脆嫩，爽口。圆白菜又叫卷心菜。
多味蔬菜丝:
主料：圆白菜 500克
辅料：芹菜 50克 海带(鲜) 50克 胡萝卜 50克 青椒 25克
调料：盐 4克 味精 2克 香油 2克 料酒 10克 各适量
做法：
1. 将芹菜、胡萝卜、海带、圆白菜（卷心菜）、青椒分别洗净，切丝，待用；
2. 将芹菜、胡萝卜、海带、圆白菜（卷心菜）、青椒放入水中氽熟；
3. 捞起沥干水分，倒入盐、味精、料酒、香油调匀，拌匀即可。
提示：
1、蔬菜中含有丰富的叶酸，在将蔬菜丝放入热水中氽的时候，注意时间不宜长，以免蔬菜中的叶酸和其他维生素大量流失。
2、喜辣者可加辣椒油。
甘蓝沙拉：
主料：圆白菜 600克
辅料：黄瓜 100克 西芹 30克 香蕉 100克 苹果 200克
调料：盐 3克 胡椒粉 2克 柠檬汁 30克 色拉酱 150克 各适量
做法：
1. 把甘蓝洗净掰开，放到冷水中泡20～30分钟，变脆后捞出；
2. 控水分，切成丝；
3. 黄瓜洗净，切丝；
4. 芹菜择去筋，洗净，切丝；
5. 香蕉去皮切片；
6. 苹果去核切丝；
7. 将切好的蔬菜和水果放在盆里，撒上盐和胡椒粉，淋上柠檬汁，浇上马乃司少司即可食用。
提示：
本品需马乃司少司约150克，如果没有可用色拉酱代替。
培根圆白菜：
材料：圆白菜半个，培根3片（培根选择肥瘦相间的，不要选择全瘦的）
过程：
1、圆白菜切小片，培根切小片，葱（或姜）切末备用；
2、锅中放少许橄榄油，七成热时放入葱末炒香；（橄榄油一定不要放太多，因为培根也会出油）
3、放入培根翻炒，炒到出油；
4、放入圆白菜翻炒，圆白菜稍软后放适量盐和一点点生抽调味即可出锅。(盐一定要少放，因为培根已经是咸的了）
圆白菜炒西红柿：
原料：
圆白菜手撕开，硬梗不用（我超级会过日子哈，硬梗让我拿来炒面了~哈哈）
西红柿去瓤，切块。
调料：
葱末，盐，胡椒粉
做法：
1，锅中入油炒葱白。
2，出香味，倒圆白菜，翻炒，颜色更绿的时候，倒西红柿。
3，放盐和胡椒粉。
出锅前撒葱绿。
圆白菜做的泡菜：
圆白菜、胡萝卜洗净，切成小片，一小块姜切成薄片，用盐腌30分钟，放入白醋，拌匀，放入冰箱里冷藏15个小时以上，在此期间，要把泡菜拿出来几次，搅拌一下，尝一尝，不咸、酸的话，要再加些盐和白醋，这个菜加的盐和白醋的量比较大，因为盐和白醋都出到泡菜汤里了。
其它泡菜做法：先做泡菜水，比较麻烦。
要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了），
滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了），
坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。]
不同的食材的时间不同
卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。
洋葱要3、4天
嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。
小辣椒要多泡一段时间才好吃。
泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。
想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。
什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。
你就记住了，什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏。
参考资料：http://www.he.com.ru/?pagetype-bbsthread-and-tid-658-and-page-1.html
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时间：2023-07-15 18:35
卷心菜炒牛肉
原 料:
卷心菜500克、牛肉100克、胡萝卜10克、蒜子5克、生姜3克、精盐4克、味精4克、绍酒5克、湿生粉3克、生油20克、麻油5克、胡椒粉1克。
做 法：
1.卷心菜切段，牛肉横纹切中片，腌制好，胡萝卜、生姜切片，蒜子切茸。
2.烧锅下油，放入姜片、牛肉，攒酒爆香，炒至八成熟，铲起待用。
3.另烧锅下油，放入蒜茸、姜片、胡萝卜、卷心菜，攒入酒，调入精盐、味精、麻油、胡椒粉炒至刚熟，放入牛肉，用湿生粉勾芡，下包尾油即成。
特 点：
卷心菜性平味甘，所含维生素C比橘子多1倍，比西瓜多20倍。尤其是所含维生素U样物质，对胃及十二指肠溃疡有明显的止痛和促进溃疡愈合的作用。
操作技巧：
牛肉要横纹切片，并且要腌制好，这样牛肉才嫩滑。
腌牛肉片味料：食粉1.5克，生抽3克，味精2克，生粉3克，清水30克。
热心网友
时间：2023-07-15 18:35
楼上都是网上抄来的，人家要是想知道这些也上网查就好了，何必问你们。
南方卷心菜和北方卷心菜，其实吃法和味道都差不多的，没什么明显的区别。只感觉南方的菜大概水分稍微多些。
一般南方人吃卷心菜也就是切丝清炒，或者加香肠炒，或者加鸡蛋炒，或者用做配料了。
热心网友
时间：2023-07-15 18:36
我是南方人.卷心菜我们这里叫包菜,一般抄或者烧汤.1. 抄就清抄放盐,糖,醋!叫糖醋包菜下饭!! 2.烧汤可烩小排或者包菜蛋汤
热心网友
时间：2023-07-15 18:37
【干锅手撕卷心菜】
主料：卷心菜 300克；
辅料：五花肉 100克、蒜 4瓣、干辣椒 5个、白糖 1小勺、酱油 2勺、鸡精 1/2小勺、料酒 1小勺、食盐 1/2小勺、香醋 1/2小勺；
做法：
1.卷心菜撕小块，用淡盐水浸泡洗净；
2.五花肉去皮切薄片，蒜也切片，干辣椒洗净用剪子对半剪开；
3.热锅冷油放入五花肉小火煸至刚呈透明状；
4.加入蒜片继续煸出香味；
5.大火放入沥干水分的卷心菜、干辣椒继续翻炒；
6.接着加入除香醋和鸡精的所有调料、另外再加少许的水炒软至熟；
7.起锅前加鸡精，沿锅边烹入香醋拌匀出锅即可。
