中国十大菜系是哪些

发布网友发布时间：2022-04-21 18:56

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热心网友时间：2022-05-14 07:25

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中国十大菜系是：川菜、鲁菜、苏菜、粤菜、楚菜、浙菜、湘菜、徽菜、闽菜、京菜。

1、川菜

川菜素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。

2、鲁菜

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

3、苏菜

烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。原为江浙菜系，是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外。

4、粤菜

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（一说客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色

5、楚菜

楚菜为中国十大菜系之一，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜较辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。

6、浙菜

浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰:"上有天堂，下有苏杭"。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。

7、湘菜

湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

8、徽菜

徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味"，是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道

9、闽菜

闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。

10、京菜

"北京菜"是由北京地方风味菜，以牛羊肉为主的清真菜，以明清皇家传出的宫廷菜，及做工精细、善烹海味的谭家菜，还有其它省市的菜肴组成。

参考资料：百度百科-十大菜系

热心网友时间：2022-05-14 08:43

　　　　中国十大菜系是苏菜、川菜、鲁菜、粤菜、楚菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽菜、京菜。
　　补充：
　　鲁菜：济南菜、胶东菜、孔府菜
　　川菜：成都菜、重庆菜
　　粤菜：广府菜、潮州菜、东江菜、顺德菜
　　苏菜：淮扬菜、金陵菜、苏帮菜、徐海菜、无锡菜
　　闽菜：福州菜、漳州菜、厦门菜、泉州菜、莆田菜
　　浙菜：杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜
　　湘菜：湘江菜、洞庭菜、湘西菜
　　徽菜：沿江菜、沿淮菜　　中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。　　
　　早在春秋战国时期，中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食文化中的“八大菜系”。

热心网友时间：2022-05-14 10:18

热心网友时间：2022-05-14 12:09

写了那么多估计是上网搜的。十大菜系是：川菜粤菜淮扬菜鲁菜北京菜上海菜闽菜湘菜浙江菜还有忘记了。也没有准确说法。我是2002年培训了一个月。还有一种是加了一种就是菜。但是网络上的楚菜和徽菜当年的教材里是没有的。

热心网友时间：2022-05-14 14:17

中国菜的特点是选料严格，刀工精细，讲究拼配，调味多变，注重火候，要求烹制出来的菜肴色、香、味、形俱佳。但是，中国菜是由多种地方菜、少数民族菜、宫廷菜、官府菜、和寺院菜组成的，它们的具体烹调技术和菜点风味又是各有特色的。中国菜的构成主要由地方菜中特色突出而又影响较广的是：【一】地方菜。我国的各种地方菜是各个地区具有不同特色的民间菜，它是相对于宫廷菜、官府菜和寺院菜而言的，是构成中国菜的主体。我国地方菜的系统较多，主要的有北京菜、山东菜、四川菜、广东菜、淮扬菜、浙江菜、福建菜、湖北菜、安徽菜、湖南菜、上海菜、天津菜等。其中，特色突出而又影响较广的是北京菜、四川菜、山东菜、广东菜和淮扬菜。地方菜、北京菜、四川菜、山东菜、广东菜、淮扬菜、少数民族菜、宫廷菜、官府菜、寺院菜十大菜系。【一】北京菜简称京菜，由本地菜与山东菜、宫廷菜融汇、发展而来，以爆、烤、涮、熘、炒、扒最为常见，菜肴质地讲究酥、脆、鲜、嫩。北京菜的代表菜有“北京烤鸭”、是“涮羊肉”、“烤肉”等。【二】四川菜简称川菜，由成都菜、重庆菜、大河味、小河味构成，而以成都菜为代表。川菜的特点是加工细致，调味多变，有“百菜百味”之说。川菜的口味有咸、甜、酸、辣、麻、苦、香七味之多。其中麻为其他地方菜所少有。川菜中的名菜有“漳州鸭子”、“烧牛头”、“烤酥方”、“麻辣豆腐”、“回锅肉”、“鱼香肉丝”、“怪味鸡”、“锅巴肉片”、“汤圆”等。【三】山东菜简称鲁菜，素有“北方代表菜”之称，山东菜馆遍布华北和东北。山东菜主要以济南菜和胶东菜为主，但这两种地方菜的风味又各有不同。济南菜以爆、烧、炒、炸见长，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，讲究使用清汤和奶汤，著名菜肴有“糖醋黄河鲤鱼”、“奶汤蒲菜”、“九转大肠”、“汤爆双脆”等。胶东菜则以爆、炸、熘、扒、蒸擅长，口味以鲜为主而偏于清淡，讲究保持主料的鲜味，传统名菜有“油爆海螺”、“炸蛎黄”、“糟溜肉片”、“干蒸加级鱼”等。【四】广东菜简称粤菜，品目繁多，故有“食在广州”之说。广东菜取料极为广泛，故有“不问鸟兽虫蛇，无不食之”的说法。广东菜是由广州菜、潮州菜和东江菜等三种地方菜组成的，它们各有特色。广州菜配料较多，注重装璜，讲究鲜、嫩、爽、滑，以小炒见长。潮州菜以烹制海鲜为擅长，以汤菜为最有特色，刀工精巧，口味清纯，注意保持主料原味。东江菜则下油重，味偏咸，主料突出，朴实大方。广东著名菜肴有“豹狸烩三蛇”、“片皮乳猪”、“潮州冻肉”、“炸脆皮鸡”、“大良炒鲜奶”等。【五】淮扬菜。淮扬菜，是江苏淮阴菜与扬州菜的总称，而以扬州菜为代表。淮扬菜的特点是选料严格，主料突出，刀工精细，讲究火候，口味清淡，甜咸适中，以炖、焖为主，善用原汁浓汤调味，尤以烹制鳝鱼为擅长。著名菜肴有“清炖狮子头”、“沙锅菜核”、“炸脆鳝”“荷包鲫鱼”、“炝虎尾”、“翡翠烧麦”、“三丁包子”、“汤包”等。【七】。少数民族菜：我国是多民族国家，各个少数民族都有其独特的烹制方法和著名的菜肴。其中有些名菜已被其他民族所接受。如蒙族、回族、和满族的“烤全羊”、“涮羊肉”、“爆肚”、“爆糊”，等等。维吾尔族的“烤羊肉串”、“烤包子”、“烤囊”和朝鲜族的“冷面”、“烧狗肉”等，也深受其他民族的欢迎。【八】。宫廷菜：我国历代封建王朝都设有御膳机构，专门管理帝王和后妃的膳食。以清王朝来说，它的光禄寺实际上是个“国家大厨房”，其下设有寿膳房、寿茶房、御膳房、野筵房，等等；御膳房内还设有荤局、素局、点心局、包哈局（专做烤猪、烤鸭和咸菜等）。从庞大的御膳机构，可以看出封建帝王的穷奢极侈。封建王朝垮台之后，一些宫廷菜的烹调方法便传入民间，北京北海公园内的仿膳饭庄，就是以仿制满清御膳房的宫廷菜而闻名的。宫廷菜的特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。著名的菜点有“熘鸡脯”、“荷包里脊”、“四大抓”、是“四大酱”、“四大酥”、“小糖窝头”、“豌豆黄”、“芸豆卷”等。【九】。官府菜：我国历代封建王朝的许多*厚禄的文武*，及其讲究宴饮，不惜重金聘请名厨，创造了许多传世的烹调技艺和名菜。如“宫保鸡”、“东坡肉”等，有的竟以官衔命名，有的则以人名作菜名。在北京颇有声誉的谭家菜的名菜有“葵花鸭子”、“白斩鸡”、“黄焖鱼翅”、“草菇蒸鸡”、“麻蓉包”等。康乐南菜馆的名菜有“麻酱腰花”、“鸡汤鱼卷”、“香菇肉饼”、“汽锅鸡”、“桃花泛”、“过桥面”等。【十】。寺院菜：佛教和道教，都曾经在我国历史上盛极一时。特别是佛教，从西安末年传入我国之后，经统治阶级的大量提倡，流传极广，寺院遍布全国各地。许多佛寺道观占有大量庙产，他们的方丈、长老虽行斋戒，不食荤腥，却十分讲究素食，这就产生了寺院菜。现在人们比较熟悉的“素鸡”、“素鸭”、“素火腿”等等，以至“全素席”，便是来源于寺院菜。中国菜的构成成分是十分复杂的，每一种成分都有其与众不同的特点。要成为一名称职的厨师，固然要学有专长，但也必须对其他菜系的特点、名菜有足够的了解，以便于采撷众家之长，使之融会贯通，创造出自己的独特风格。

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热心网友时间：2022-05-14 16:42

苏菜、川菜、鲁菜、粤菜、楚菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽菜、京菜。追问中国菜分几大系列

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