河粉和米粉哪个比较健康
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发布时间：2022-04-21 18:56
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热心网友
时间：2022-05-23 17:53
你能想象川渝人有一天涮不到火锅，啃不到兔脑壳，吃不到钵钵鸡的境况吗？这种两眼一抹黑的慌乱感，广西人最能感同身受，因为如果没了米粉，他们也会陷入同样的困窘和焦灼。米粉之于广西人，早就不止填饱肚子那么简单。
山水旖旎的广西大地上，散布着各式各样的米粉，酸的、辣的、香的、“臭”的，犹如一个门徒众多、支系庞博的“邪教”，不露声色地潜进广西人的日常，制霸广西人的饭桌。
广西米粉的种类，远不止在全中国开枝散叶的桂林米粉，以及近两年在网红圈搅动风云的柳州螺蛳粉两种，南宁老友粉、全州红油粉、桂中滤粉、玉林牛杂粉、蒲庙生榨粉、宾阳酸粉、罗秀米粉、罗城大头粉……细数起来，不胜枚举。若是找一个当地老饕来说，估计能上演一出紧锣密鼓的贯口相声。
广西米粉有生榨现煮，也有干粉发制；有浓汤厚味，也有无汤干拌。配料就更加丰富了，不管你茹素，还是无肉不欢，都能在一碗米粉中寻得*。
众多米粉中，传播最广、名声最响的几种：桂林米粉、柳州螺蛳粉。出了广西地界，最为人熟知的是桂林米粉；感谢互联网的欣欣向荣，让螺蛳粉在全国大火了一把。小把爷桂林米粉作为广西的饮食名片，和各地人民的味蕾打成一片。
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桂林米粉
桂林米粉于桂林人来说，和小面之于重庆人、鸭血粉丝之于南京人、生煎馒头之于上海人一样，是烙在味觉体系中的乡愁。
几乎每一个背井离乡的桂林人，哪怕只是短暂出游，返程路上都会早早在心里打定主意:“要去小区门口XX阿姨家，吃它一碗豪配版米粉，牛肉猪下巴酥黄豆酸笋都要！好好儿补补这几天落下的粉！”一碗粉落肚，在外漂泊的味蕾才算回归。
虽然桂林米粉的起源没有确切的定论，但这种用米粉压制出来的条状食物，和北方的面条在形态上有异曲同工之妙，可见外地移民的迁居带来的饮食文化交融是催生桂林米粉的重要原因。
桂林米粉好吃的关键在于卤水，除了一般卤水中都会用到的八角、花椒、肉蔻、牛肉、猪肉等，桂林米粉的卤水中还加入了数十种中药材一起熬煮。广西常年高温多雨，地形上多丘陵和盆地，古时候称之为“瘴疠之地”，潮湿的空气难以消散，很容易滋生病菌。人们在食物中发现了能够抵抗这种瘴气的方法，经过不断改良，具有药膳功效的卤水已经成了每个米粉小店市场竞争的筹码，一碗粉好不好，卤水说了算。
▲卤水才是决定米粉好吃与否的关键！
正宗的桂林米粉，有两大要素：一个是“芼”（mao，第四声），一个是卤。桂林人从来不说煮米粉、烫米粉，他们说“芼”。新鲜米粉在将开未开的热水中来回晃荡个20秒，就算“芼好了”。米粉沥水扣在碗中，舀一小瓢卤水均匀浇在粉上，米粉滚烫，烘得卤水的香味直往上窜。到这一步，一碗米粉的滋味已经定型，后面无论再加什么料码，好吃则是锦上添花，不好吃也无伤大雅。
桂林人最常吃的料码，一个是切得薄如蝉翼的卤牛肉，再则是炸得金黄酥脆的猪下巴（本地人管它叫“锅烧”），酸笋豆角酥黄豆这类，也有一小股拥趸。
▲金黄酥脆的锅烧，是桂林人喜欢的米粉配料
今天，桂林米粉早就冲破地域和口味的隔阂，携粉带卤散遍全国，可惜的是，离开广西的桂林米粉，粉不香，卤不厚，吃起来仿佛丢了魂。
2
柳州螺蛳粉
柳州是广西一座工业重镇，比桂林还要往南大约170公里。柳州这座城市的性格和桂林大相径庭，这一点从他们吃的米粉上能窥得端倪。
柳州人吃的米粉，叫螺蛳粉。相比桂林米粉，螺蛳粉要年轻得多，大抵和改革开放的步伐一致，雏形是源自柳州路边卖螺蛳的摊贩。
▲柳州螺蛳粉，曾经的路边摊，如今的美食圈网红
螺蛳上市的季节，柳州街边随处可见把螺蛳嗦得“嘬嘬”响的年轻人。卖螺蛳的店里，通常还会兼卖米粉，将螺蛳、小茴香、砂仁、葱姜蒜和猪腿骨一起熬煮成浓汤，汤色清澈，鲜味浓烈，米粉单独烫熟，在碗中扣出一个龟壳状，事先准备好的酸笋、酸豆角、炸腐竹、花生、木耳、油麦菜置于其上，最后舀一勺黄澄澄的卤水。螺蛳粉特有“臭”瞬间被高温激活，觉得不够味儿就再添一勺辣油，趁热沿着碗边嘬一口汤汁，保准你能打一个激灵儿。
螺蛳粉的十多种配料中，酸笋必不可少，它是螺蛳粉“臭味”的来源。酸笋的“臭”，辐射范围广，停留时间长，一条街上如果有一家卖螺蛳粉的馆子，这股味道还能被风裹挟着飘到下一个路口。刚吃完螺蛳粉的人浑身散发着某种莫名的酸臭，走在街上往往引人侧目，但食者自己浑然不觉，他们双眼迷离，沉浸在螺蛳粉销魂的味道里不能自拔。
螺蛳粉从市井小吃摇身变成美食圈网红，也就最近几年的事儿。有人觉得它气味可憎，自己不吃也见不得别人吃；也有味蕾宽容的人，闻了一鼻子就被螺蛳粉的独特“香味”勾住了魂，吃完一碗立刻惦记起下一碗。
柳州螺蛳粉彰显着柳州这座小城的杂色性格，同时，也吸引了众多和柳州小城一样鲜活包容的吃客。
如今，广西米粉在各地壮大，最大的优势就是制作流程快速，食客消灭一碗米粉也快速。这种到店即点，点完即上，吃完即走的性格，不正是这个时代喜闻乐见的么。
热心网友
时间：2022-05-23 17:53
米粉和河粉的营养价值区别
我们都知道，河粉和米粉都是有米做成的，但是米粉的米含量比河粉要高很多，而河粉在生活中涉及的也很多，比如说凉皮儿等等，都是采用的河粉，吃了河粉可以补充人体所需要的能量，还有一些蛋白质，而且还有一些脂肪欢吃凉皮，因为天气炎热，吃一些凉的食物更好，而米粉在南方，人们是一年四季都吃，也是非常好吃的，而且米粉还可以补充人体的糖类。还有一些脂肪相当于河粉的价值了。
热心网友
时间：2022-05-23 17:54
河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。 米粉 大米90%，薏米5%，蚕豆5%，赖氨酸粉每100克主料配0.3克。 ?将去皮的蚕豆、薏米和大米一起浸泡，磨浆后加入赖氨酸粉，充分搅匀， 送入自熟式榨粉机榨成粉条，干燥，切段后包装或散装。
本品为高热量，高蛋白质，*生素营养食品。有润肺、健脾、滋 补、减肥、及调节血压的作用，美味爽口，老少皆宜
热心网友
时间：2022-05-23 17:55
首先不能从形状上区别米粉与河粉，河粉与米粉最本质的之别是生产工艺的不同，而不是根据所谓的“米粉是圆的，是细的，而河粉是扁的”判断。
河粉是用专门的河粉机制作的，配有河粉专用磨浆机，是先把大米磨成浆，然后才经过河粉机加热成型，再分切而最终成为河粉的。根据自己喜好来选择。米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。
米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒
热心网友
时间：2022-05-23 17:55
中国作为主食大国，除了一日三餐最受欢迎的米饭以外，还有面条、粉条、包子、馒头、花卷等等面食，而在这些主食当中麟大大最爱吃的就是粉条，粉条爽滑可口，软弹鲜香，不管是做汤粉还是凉拌粉都是非常不错的美味，而市面上最常见的粉条就是河粉和米粉，而许多人都以为二者原料都一样，只是做的外观不同而已，其实这样想你就大错特错了，二者不但外观不同，营养上也完全不同，下面麟大大就为大家来一一分享。
河粉和米粉的区别？
1、制作工艺区别。河粉一般是将大米先洗净磨粉，加水调成面糊，然后上锅蒸成片，最后切条而成，而米粉一般是用大米先浸泡，之后直接蒸煮，最后挤压成条而成，二者制作工艺并不相同；
2、外形区别。河粉外形一般呈宽条状，为扁形粉条，而米粉外形一般呈细条状，为圆形粉条；
3、色泽区别。河粉色泽一般呈白玉色，带少许透明，有光泽，而米粉色泽一般呈纯白色，并不透明，无光泽；
4、口感区别。河粉入口嫩滑爽口，一般带少许嚼劲，而米粉入口一般爽滑软嫩，口感比较细腻，筋度低于河粉；
5、蛋白质区别。河粉一般100克含有蛋白质7.7克，而米粉一般100克含有蛋白质只有6.2克。
河粉和米粉都适合做什么美食？
由于河粉和米粉的筋度和口感不同，所以适合做的美食都有一定偏差。具体如下：
1、河粉适合做炒粉、高汤粉。因为河粉的筋度比米粉更大，韧性好，不容易断，所以一般适合做炒河粉和高汤粉居多，因为炒米粉需要来回不停炒，而米粉一般筋度低容易碎，所以米粉做炒粉相对少一些，另外高汤粉味道较高，也更适合河粉，米粉烫的温度高也容易碎；
2、米粉适合做卤粉、拌粉和普通汤粉。因为卤粉的粉质比较发粘，一般直接做卤粉或者拌粉可以很好的吸附住调料，从而做到入味十足，比更光滑的河粉做卤粉拌粉都更好吃，另外做普通的快销汤粉，上桌就吃的那种小碗汤粉也可以用米粉做，因为这种汤粉一般温度不会很高，并且因为上桌就吃所以米粉不容易烫的太软没口感，也适合使用。
河粉和米粉谁更有营养？为什么？
河粉比米粉更有营养。理由如下：
1、河粉制作工序简单。因为河粉的制作工序非常简单，只需要将大米磨粉兑水和成面糊，然后上桌蒸熟直接切片就好了，基本上大米的营养没有被破坏，所以河粉营养保留充足，而米粉制作需要先浸泡大米，在浸泡过程中会泡出浪费掉一部分蛋白质和微量元素，同时后续蒸煮后又需要机器压条，全程高温操作又会破坏一些不耐热的维生素，因此最终米粉的营养反而与河粉相差较多；
2、米粉比河粉营养差许多。米粉一般100克含有蛋白质6.2克、脂肪2克、碳水87克、磷280毫克、钙400毫克、铁10毫克、锌4毫克，而河粉一般100克含有蛋白质7.7克，脂肪1.5克，碳水79.2克，膳食纤维1.2克，也算8微克，胆碱16.6毫克，生物素1.3微克，钠8毫克，镁23毫克，磷105毫克，钾83毫克等等，在营养组成上比米粉要全面的多，脂肪含量还更低，因此综上河粉要比米粉更加营养，主要是河粉口感还更劲道好吃哈哈。
结语
这样大家应该就都不会买错粉条了吧，如果是自己家里吃是非常推荐买河粉来做的，不但更加营养而且味道爽滑筋道，当然啦您也可以直接用搅拌机打碎大米自己来做河粉，其实也非常简单的， 与水和成面糊后再上不锈钢蒸盘内一块块蒸出来，最后切片就能直接做美食吃啦！美食道路上一起加油鸭！！
