牛肉片如何上浆
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发布时间：23小时前
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时间：10小时前
制作美味牛肉片的关键在于上浆技巧。首先，将500克牛柳切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的片，确保牛肉片大小均匀以便于烹饪。清洗时，彻底冲净血水，然后用毛巾将水分挤干。将10克枧水加入1000克清水中，浸泡牛柳两小时后再次挤干水分。
接下来，向牛柳中加入食粉3克、嫩肉粉2克、鸡蛋液20克，使用双手用力搅打直至牛肉片具有一定的粘度。然后加入10克料酒、3克盐、8克鸡精，可适量添加老抽、蚝油以增加风味。充分搅拌至肉片呈现半透明状，再加入10克淀粉拌匀。最后，加入5克色拉油拌匀后，放入保鲜盒内，并置入2-6℃的冷藏箱静置40分钟。
上浆技巧需要注意以下几点：1. 牛柳片切勿切得太薄，以保持肉质的嫩滑与口感。2. 牛柳在清洗血水后必须彻底挤干水分，避免上浆后脱浆现象。3. 食粉过量会导致碱味过重，嫩肉粉过多则可能导致腌制后的牛肉片过于柔软甚至被搅碎。把握好这些细节，就能成功制作出美味的牛肉片。
