西湖龙井的加工技术
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发布时间：2024-12-24 04:12
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西湖龙井，以其"色绿、香郁、味甘、形美"的卓越品质享誉全球，其卓越品质的背后，离不开精湛的加工技艺。加工过程严谨且耗时，通常以每斤茶芽需四到五斤青叶的比例开始，历经采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅和分筛等多个环节。
首先，采摘是关键，对茶叶嫩度要求极高。特级龙井采摘一芽一叶初展，一级则为一芽一叶开展。每一片茶叶都需精心挑选，以确保其品质。采摘后的鲜叶需立即摊放在室内，控制厚度并保持一定时间，以便水分蒸发到适宜的70%左右。
接着是青锅，即杀青，这是形成龙井独特风味的关键步骤。高级别龙井采用电锅手工炒制，通过多种手法如抖、带、甩、抓，使茶叶均匀受热，去除青草味并初步压扁。
回潮环节，青锅后的茶叶摊在竹匾上，让其自然冷却，水分均匀分布。随后通过筛选，按干度分为上、中、下三段，以便于进一步辉锅整形。
辉锅是塑造龙井茶形和提升香气的过程。这一步需要娴熟的手法，如抖、抹、挡等10种动作，根据茶叶嫩度调整组合，确保扁平挺直的茶形得以形成。
最后，精制阶段相对简单，主要任务是去除杂质，保持茶叶的纯净。整个加工过程，每一步都需精细操作，方能产出上乘的西湖龙井茶。
