东坡羹概述
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东坡羹，源于宋代文学家苏轼所创，乃是一种以蔬菜为主要原料的羹汤。
其烹饪方法独特，不依赖鱼肉及五味调料，而是通过蔬菜本身的甘甜自然风味取胜。具体做法是选用菘、蔓菁、芦菔或荠菜等蔬菜，反复清洗去除非甘甜的苦味汁液，然后在菜汤中加入少许生油涂抹釜缘和瓷碗，再加入生米作为调料。
苏轼在《东坡羹颂》中详细描述了东坡羹的制法：“东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也。不用鱼肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁若芦菔若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁，以生油少许涂釜缘及瓷盌在菜汤中，入生米为糁。”
在另一首诗《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》中，苏轼回忆了自己年轻时在田间劳作时的饮食记忆，常以折脚鼎煮花蔓菁，虽简朴却回味无穷。诗中表达了对东坡羹的怀念之情：“我昔在田间，寒庖有珍烹，常支折脚鼎，自煮花蔓菁。中年失此味，想像如隔生。谁知南粤老，解作东坡羹。中有芦菔根，尚含晓露清。勿语贵公子，从渠嗜羶腥。”
通过这两篇作品，我们可以领略到苏轼对东坡羹的深情厚意以及其独特的烹饪艺术。如今，东坡羹已成为一道承载着丰富文化内涵的传统美食，流传至今，深受人们喜爱。
