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芥末白菜墩主料有大白菜、白糖、芥末、白醋和精盐。首先,将大白菜洗净,去尾部,切成长4厘米的墩,焯水备用。然后,将芥末用沸水冲开,加入醋、盐、糖和香油,调成芥末汁。最后,将芥末汁涂抹在白菜墩上,码盘,用盘扣上,放置在暖和处,让其发酵,第二天即可食用。此菜口感脆嫩爽口,甜、酸、辣俱全,具有解腻通气之效,是冬春两季的时令佳肴。
芥末酱蛋的主料有马铃薯、蛋、大黄瓜和芥末。首先,削马铃薯皮,煮熟,煮蛋,然后调制芥末酱。将马铃薯和蛋摆盘,黄瓜切片调味,最后洒上剩余的水田芥,即可食用。此菜色彩鲜艳,口感丰富,适合搭配食用。
芥末肚丝的主料有熟牛肚、粉皮、味精、芥末粉、醋、蒜头和芝麻油。将牛肚和粉皮处理好,调制芥末糊,浇在肚丝和粉皮上,即可食用。此菜口感鲜美,营养丰富。
芥末菠菜的主料有菠菜、胡萝卜、粉丝、盐、白糖、醋、香油(可加蚝油、味精)。将菠菜、胡萝卜和粉丝处理好,调制芥末酱,与蔬菜混合,即可食用。此菜色彩丰富,口感清爽,营养丰富,是下酒佳品。
芥末鸭掌的主料有鸭掌、生菜、芥末。将鸭掌处理好,生菜切块,调制芥末酱,浇在鸭掌上,即可食用。此菜色香味俱佳,营养丰富,有美容通窍之功。
蛋黄酱的制作需要鸡蛋黄、芥末、柠檬汁和橄榄油。将所有材料调和搅拌,直至浓稠,可根据口味调整芥末的量。蛋黄酱可以与各种食物搭配食用,如与冬萝卜一起吃、俄式吃法或稀释后食用。
芥末的食用方法多样,除了作为调味品,还可以用于特殊场合,如发现烧饼的异常行为时脱口而出的“哇”声。芥末的人生追求是追求自由和平静,认为人生是场修行,乐见一切变化。
芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,哇沙比,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。