茶类篇红茶种类工夫红茶-祁门工夫
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红茶，作为发酵茶类的代表，其制作过程包括萎凋、揉捻、发酵和干燥。中国的红茶种类丰富，产地广泛，主要分为工夫红茶和小种红茶，以及与印度、斯里兰卡相似的红碎茶。
中国工夫红茶独具特色，它源自中国，是传统的出口商品。全国17个产茶省份中，12个省份生产工夫红茶。分类上，有按产地命名的如滇红工夫、祁门工夫（包括霍山工夫、浮梁工夫等）、宁红工夫、宜红工夫（如石门工夫）等，以及按品种区分的大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫以乔木或半乔木茶树鲜叶制成，如滇红工夫和政和工夫；小叶工夫则用灌木型小叶种茶树叶，如祁门工夫和宜红工夫。出口时，根据工艺和产地有编号工夫茶和原籍工夫茶之分。
以祁门工夫红茶为例，它是我国工夫红茶的瑰宝，源于清朝光绪年间，主要产于安徽祁门县及其周边地区。祁门工夫以其优美的外形、独特的“宝光”色泽和浓郁香气而闻名，深受国内外消费者喜爱。祁门红茶的品质与其优越的自然环境、制茶技艺以及优良的茶树品种密切相关，如槠叶种和柳叶种等。
祁门红茶的制茶工艺严谨，高档茶叶选用一芽二叶为主，通过多次留叶采制，确保了茶叶的香气和滋味。传统上，茶庄会采用文火慢烘，注重保持茶叶的外形和香气特性，使祁门工夫红茶的品质得以保持和发扬，赢得了世界范围内的高评价，被誉为“王子茶”和“茶中英豪”。
