江口醇精湛酿艺

发布网友 发布时间：2024-12-05 15:59

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热心网友 时间：2024-12-05 17:20

江口醇的酿艺独特，始终坚持传统工艺，以纯小麦和纯高粱为原料。在原料处理阶段，首先进行净选，去除杂质和苞壳，然后粉碎成细腻的颗粒。制曲过程中，采用砖块式的大曲，由专业制曲工人手工踩制，经过润水、堆积、磨碎、加水拌和、装入曲模、踩曲、培养等一系列步骤。踩曲是关键环节，曲块需装入木模，踏实成型后送入曲房自然接种，期间需翻曲、通风、堆曲等，工艺特点注重高温发酵，以保证曲的质量。

在酿酒过程中，蒸糠是重要步骤，作为填充剂和调整酸度、水分和淀粉含量的材料，需蒸30分钟以上。蒸粮则选用高粱，先预蒸后与发酵酒醅、熟糠混合，严格遵循低翻快拌的规程，以确保酒醅疏松。装甑时，严格控制火力和装填时间，遵循“缓火蒸馏、轻撒匀装”的原则。蒸粮完成后，通过加大火力进行糊化和降低酸度，整个过程约60分钟。

蒸馏过程中，酒需分级摘取，头酒和尾酒风味各异，但各有其用途。中间酒作为原酒，进行后续发酵。出甑后，糟醅摊凉，拌入酒曲进行糖化发酵。发酵则在百年老窖中进行，时间长达3至9个月。发酵后的酒醅再进行混蒸、续料和陈酿，最后经勾兑调校，以确保酒品的风格统一。江口醇沿用土陶缸贮藏，通过不同时间的陈化，使酒质醇厚，口感协调。勾兑时，酒师们精细调配，创造出满足不同消费者需求的酒品。最后，勾调好的酒品包装出厂，供应市场。

江口醇起源于晚清，自江苏无锡知县、海洲道员廖纶晚年所建“南台酒坊”伊始，距今已有130余年历史。采用优质红粮和山泉，辅以大巴山特有的20多种中草药制曲，经独创的“窖中窖”复式发酵工艺生产而出，酒质上乘，浓酱兼香；以江口醇文化传统为依托，以博采众长的包容意识和全心、全过程的服务去诠释品牌和精心设计的外包装，赋予了产品独特的灵性，深受广大消费者喜爱。