平湖糟蛋平湖糟蛋介绍
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发布时间：2024-10-14 09:06
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时间：2024-10-14 09:24
平湖糟蛋，这个已有250多年历史的美食，在清朝时期曾因得到乾隆皇帝的“御赐金牌”而名声大噪。这一传统手艺源自对优质糯米和酒糟的精妙运用，蛋体的糟渍过程历时约5个月，其中醇类、糖类、有机酸和食盐等成分，逐步渗透并改变了蛋内的结构，使蛋白和蛋黄凝固，赋予其独特的芳香和甜味。蛋中的氨基酸与可溶性糖的增加，赋予糟蛋香甜口感，易于消化吸收。
糟蛋通常生食为宜，醇类成分具有天然的杀菌作用，使其生食也安全无害。然而，若烹饪后食用，则会丧失其独特的风味，甚至带出苦涩味。品尝糟蛋时，只需轻轻划破蛋膜，即可用筷子或调羹享受其美味，余香在口，回味无穷。
平湖糟蛋不仅味美，更富含营养。著名营养学家于若木高度评价它为“美味与营养的结合”。每100克糟蛋中含有15.8克蛋白质、24.8克钙、11.1克磷及0.31克铁，还有维持人体新陈代谢所必需的18种氨基酸。它不仅是冷食的佳选，还具有增进食欲、促进消化、维护神经系统功能和促进血液循环等多重益处，对人的生长发育和维持活力具有积极影响。
扩展资料
平湖糟蛋曾列为贡品，得到乾隆皇帝“御赐”金牌一块。后，它更是受到海内外好评。一般的禽蛋都是硬壳的，而浙江平湖的糟蛋却是软壳的。因为经过糟渍后，蛋壳脱落，只有一层薄膜包住蛋体，其蛋白呈乳白色，蛋黄为橘红色，味道鲜美，只要用筷或叉轻轻拨破软壳就可食用，如把它蒸来吃，那就失去糟蛋的风味。
