为什么我炒的牛肉或猪肉总是较硬
发布网友
发布时间：2022-04-21 15:47
共10个回答
热心网友
时间：2023-01-10 03:44
你做的牛肉或猪肉较硬，其主要原因是油温高、煸炒的时间太长，使原料的水分大量的流出，造成原料干硬、难嚼。
制作菜品要想炒的肉保持鲜嫩并不难。
其方法如下：
无论是牛肉还是猪肉，首先将肉切成薄片，加入适量的鸡精、料酒、咸盐、鸡蛋清一个（视原料的多少而定，250克肉一般有一个蛋请即可）抓匀，然后再加入湿淀粉上浆，划油（烹调术语）。划油的过程也就是说，把锅内加植物油烧至3-4成热，放入上好浆的肉片用筷子慢慢搅动，使肉片散开，待肉片熟后捞出（一般的成熟时间在1分--1.50分钟左右），沥净油分，备用。然后煸锅放入配料加入调料，待配料成熟后放上肉片搅匀，出锅。
【特点】肉质鲜嫩、百吃不厌。
热心网友
时间：2023-01-10 05:02
你好~
七种简单方法把肉变嫩
烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定！
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
热心网友
时间：2023-01-10 06:37
1、你炒的时间过长。
2、你炒之前没有对肉做任何处理。
3、油少了。
4、火小了。
热心网友
时间：2023-01-10 08:28
1．有可能是时间不够．
2．如果切肉时，顺着丝切，肉也会比较硬．
3．炒前可放一点淀粉在肉里搅拌，肉会比较嫩软。
热心网友
时间：2023-01-10 10:36
如何炒猪肉牛肉才好吃
●炒牛肉片：炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
●炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，约3~4分钟即熟，鲜嫩可口。
热心网友
时间：2023-01-10 13:01
楼上的朋友都没有说到要点,肉片用蛋清和淀粉抓一下是很必要的，但最重要的是放一些小苏打粉，这样炒出来的肉可以跟饭店做的滑溜肉片一样嫩滑了．不苏打的量与鸡精的量差不多就可以了。
热心网友
时间：2023-01-10 15:42
炒之前放点干淀粉拌匀再炒.或炒的差不多时用淀粉勾芡一下就不会了,
热心网友
时间：2023-01-10 18:40
在碗里放点酱油和少许面粉搅匀，把肉放进去搅拌一下，就OK了，这样炒得很嫩！
热心网友
时间：2023-01-10 21:55
炒之前放点干淀粉拌匀再炒。
热心网友
时间：2023-01-11 01:26
是否可以考虑换个厨师
