调卤水需不需要放酱油和糖色
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发布时间：2022-04-21 12:51
共3个回答
热心网友
时间：2022-05-23 18:43
看你需要什么色泽的卤菜了，比如卤菜中的金*是糖色来产生的千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金*，就是那个道理。
热心网友
时间：2022-05-23 18:44
糖色就可以不用酱油
热心网友
时间：2022-05-23 18:44
要放糖色， 酱油不建议放
