湖南烟熏鱼的家常做法
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1、将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味。
2、然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末。
3、锅中稍微放多点油烧热后，将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸。
4、放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面。
5、再翻炒，直到鱼块变熟，鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘即可。
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说到烟薰鱼一般北方地区较为罕见，我们吃鱼一般全是，炖，煮，蒸，总之便是借着鱼新鲜的情况下服用，鸟有丰富多彩的蛋白，并且小孩吃完对脑部发育不错，孕妇吃鱼也可以协助宝宝发育，总而言之它的营养成分颇高，那麼烟熏鱼的做法是啥怎么做呢，烟薰说白了便是用烟把鱼熏好，那麼实际的熏法什么样子呢，该怎么做呢，下边就教大伙儿操作步骤
用材
鳊鱼块、荼叶(此次用的是信阳毛尖茶)、小麦面粉、葱蒜、白芝麻、盐、白砂糖、白胡椒粉、米酒
作法
1.将鳊鱼去头、尾，取鱼身一部分，分割成坨用少量盐、白胡椒粉、米酒擦抹，撒上生姜片腌渍预留。
2.锅内坐水，将油炸小鱼放进炒锅内煮熟(时间约8-10分钟)。将蒸好的鱼控干水分，鱼片表层抹上一层薄薄油预留。
3.准备好烟薰原材料：荼叶、小麦面粉、白砂糖。我一般喜爱三者中间按1：1：1的分量配制。
4.提前准备锡箔纸1张(蛋糕烘焙用的那类就可以)，将锡箔纸进行铺放到底锅。将烟薰原材料混和匀称，倒在锡箔纸上，上边放上蒸屉球形网架。
5.将外皮抹过薄油的油炸小鱼，间距开放置蒸屉在网上，盖上盖子，开中文火熏制。烟薰鱼色做到自身令人满意的水平，就可以歇火将油炸小鱼起锅(时间越长烟薰色越重，这盘油炸小鱼烟薰用时约8分钟)。
6..炒菜锅内注少量油，将葱、蒜粒切末，中小型受欢迎香。将葱末、蒜泥浇在8中的油炸小鱼上，撒上白芝麻就可以上菜。
看了之后非常简单吧，但是针对如果是刚入餐厅厨房的你来说应当还是非常复杂的，但是别着急，慢慢的来，依照流程得话没问题的，鱼合适老老少少，但是小朋友吃鱼要留意一定要在成年人的视野内，这道烟熏鱼的做法说的很清晰了吧，学会了这家常小菜，肯定之后不仅喝水煮，清蒸的也有清炖了，赶快动手能力试试吧!
