家常烧鲫鱼简单的做法
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发布时间：2022-04-21 11:46
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时间：2022-05-13 04:09
家常烧鲫鱼的做法
1.鲫鱼去鳞去腮去内脏(这是店家帮我做的)，去腹内黑膜，冲洗干净，控干水分
2.大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍破
3.用厨房纸吸干鱼身上的水。(水分吸干，入油锅不溅油也不容易粘锅)
4.鱼身两面拍上薄薄一层干淀粉。(拍上淀粉也不容易粘锅)
5.锅烧热，放油烧热，将鱼放入，中火两面煎黄。(热锅热油，煎鱼不易破皮，煎的时候不要经常翻动，一面煎黄再煎另一面，这样也不易破皮)
6.全部煎好的鱼放到锅里，锅里多余的油倒掉，只需留少许底油。放入葱、姜、蒜、干辣椒和香菜的根。烹入料酒、生抽、老抽和醋。(火一直开着，保持锅的热度，可以使葱姜蒜煸出香味，烹入料酒也可以立刻激出酒的香味)
7.倒入水，放入盐、糖和黑胡椒粉，盖上锅盖，大火烧开。(小鲫鱼不需要久炖，所以水量不要放多)
8.转中小火，炖至汤汁浓稠，洒香菜叶即可。(中途可以用勺将汤汁浇在鱼身上，这样鱼不用翻身也可以很入味。香菜没有也可以不放，但是放了以后整个菜的味道就丰富了很多
