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怎样活韭菜盒子的面?

发布网友 发布时间:2022-04-21 12:03

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4个回答

热心网友 时间:2023-11-10 15:33

韭菜盒子的面要选择选择温热水和面,因为烫面面团比较软,更适合做饼或蒸饺之类的面食。具体:把面粉和小量的盐放入容器,掺合,将温热水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子稍微搅拌,盖上湿的屉布醒半个小时。如果是冬天,温度比较低,可以把乘面团的容器放入热水中,这样发酵比较快。

【拓展资料】

一、韭菜盒子的做法

1、韭菜洗干净控干水分。

2、鸡蛋放盐打散。

3、下锅炒熟放凉。

4、面粉用开水烫开,搅拌至无干粉,慢慢的加水,如果不小心加太多的话就在加干粉。

5、 放至不烫手揉成团,撒干粉揉光滑,也不会很光滑。

6、控干的韭菜切碎。

7、拌馅。

8、面团切小块,取一小块搓长条切小块。

9、开始擀皮,旁边待用的面团要包上保鲜膜,防止外皮发干。

10、像包饺子一样包起来。

11、油热下锅炸,两面上色捞出控油。

12、做好了,吃起来。

二、烙韭菜盒子技巧

1、选择温热水和面,因为烫面面团比较软,更适合做饼或蒸饺之类的面食。

2、韭菜比较容易出水,加一点油,能锁住韭菜的水份。

3、煎韭菜盒子的时候,盖上锅盖开小火,这样能使水蒸汽在锅内循环,韭菜盒子表皮不会干涩。

【参考资料】

韭菜盒子-百度百科



热心网友 时间:2023-11-10 15:34

主料:面粉300克、韭菜300克

辅料:鸡蛋一个、调料适量

步骤:

1、准备好300克面粉、一个鸡蛋。

2、把面粉的三分之一用开水合成面絮。

3、然后用冷水将面合成光滑软一点的面团醒着,千万不要硬了。

4、将300克韭菜清洗干净,控水备用。

5、一个鸡蛋打散,锅烧热放油(可以多放些馅里就不用再放油了),把鸡蛋炒熟,边翻炒边将鸡蛋搅成小碎块。

6、韭菜切碎,将鸡蛋碎和韭菜充分的拌匀(这样韭菜不会出水)然后再加入调料(五香粉、蚝油、盐、少许酱油)。

7、将醒好的面团揉匀,切成比饺子剂子稍大些的剂子,擀成饺子皮状。

8、把馅均匀的铺在皮的一半处对折按严实捏紧。

9、平底锅加热放底油将包好的韭菜盒子放入锅中,慢火烙至两面金黄熟透即可出锅。

10、成品


热心网友 时间:2023-11-10 15:34

韭菜盒子烙软的诀窍在于和面的方法和烙制的方法:

和面的方法:要一半面用开水和,一半面用冷水和,这样即可以保持外皮柔软又省烙的时候的火候。

烙制的方法:用最小火慢慢烙,但是要时刻平移平底锅使各部位均匀受热。

面步骤:

把开水倒入面粉中,用筷子搅拌成湿面块;

待面块不烫手时,沾干面粉揉成光滑面团;

用保鲜膜覆盖,饧20分钟。


用开水和面口感会比较好,如果用冷水和的面做出来后将很硬。

制作面食都要和面,和面与水温有很大关系。

冷水和面,水温在撮氏30度以下,和出的面筋道、爽滑,适于煮、烙、煎的食品;温水和面,水温在摄氏30-50度,和出的面柔中有劲,成品不易走样,适于蒸、煎的食品;热水和面,水温在摄氏70度以上,面团柔软劲小,颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品;摄氏100度的开水和面,面团有粘性,色泽暗,成品口感细腻甜糯,适于炸、烤的食品。

【拓展资料】

韭菜盒子的做法:

主材:面粉;馅料:韭菜,水发虾米,鸡蛋;调料:花生油、盐和味精

面:把开水倒入面粉中,用筷子搅拌成湿面块;待面块不烫手时,沾干面粉揉成光滑面团;用保鲜膜覆盖,饧20分钟。

馅:鸡蛋液打匀;锅内淋少许油,锅热后,把蛋液煎成薄薄的饼状;在锅内直接用铲子把蛋饼铲碎,凉透;水发虾米垛碎;韭菜洗净控干水分,切碎;混合,加少许花生油、盐和味精轻轻拌匀。

饧好的面揉成条,切成均匀的面剂;擀成四周薄中间厚均匀的面皮;取馅料均匀铺平在馅料上,对折后封边;用拇指把封边依次朝内侧捏圈花边。平锅烧热后,加少许油,油热后,放入韭菜盒用小火煎;底面金黄后反面煎至金黄即可。

贴士:用烫面做出的韭菜盒子,外面的饼皮是外酥里嫩,口感比凉水面的要好;鸡蛋煎成饼香味更浓,并且不容易出水;煎韭菜盒时可根据需要随时向锅内加油,一次少加;喜欢吃老点的,可盖上锅盖煎,否则敞锅煎里面的韭菜更鲜更嫩。

参考资料:韭菜盒子怎么烙软-腾牛健康网  立春节气食经:吃春饼鞭春牛 自然"发陈"顺养肝气

热心网友 时间:2023-11-10 15:35

做法:

1. 把面粉和大约1/4茶匙盐放入容器.
2. 把1/2杯热滚水慢慢倒入面粉, 边倒边用筷子稍微搅拌.
3. 把1/4杯温水也倒入容器, 用手把面粉揉成一个光滑的面团. 盖上湿毛巾醒30分钟.
4. 粉丝用温水泡开, 切得越碎越好.
5. 韭菜摘洗干净, 抹干水份, 也切得越碎越好.
6. 鸡蛋打入碗里, 加一点点盐, 用筷子打散.
7. 烧热锅, 加大量油, 倒入鸡蛋液摊蛋皮. 把蛋皮用铲子剁碎.
8. 把韭菜碎, 粉丝碎, 碎蛋皮都放入碗中, 加盐, 糖, 酱油, 麻油, 和胡椒粉搅匀.
9. 工作台上撒满面粉, 把酥油抹在面团上, 把面团尽量揉匀.
10. 把面团揉成一根细长的圆柱, 分16份.
11. 把馅也分16份.
12. 象包水饺一样把每份面团擀薄, 包一份馅.
13. 炉子开中火, 煎锅下少量油, 把韭菜盒子煎得两面呈金*.

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