炖羊肉用冷水还是热水

发布网友 发布时间：2022-04-21 12:25

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热心网友 时间：2022-06-19 06:21

一、炖羊肉一般用冷水。炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，可降糖降脂，美容养颜，增强抵抗力，做法多样，营养价值丰富。

二、炖羊肉步骤：

1、备料：选肥羊肉二斤（将羊肉切成小块状）；酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱。

2、先用冷水先将羊肉浸泡一会，是为了排除羊肉里的血水。

3、用开水将羊肉焯一下，把脏东西和血沫子都撇干净，是为了去膻味。

4、将羊肉入锅（砂锅最佳）凉水烧开，加入姜片、酱油、食盐、花椒、葱段、茴香（包成小包），改用小火炖烂即成。

热心网友 时间：2022-06-19 07:39

炖羊肉用冷水最科学。

1、味道口感更好。

用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会变得非常难吃的。而羊肉放到冷水中慢慢炖，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，蛋白质变性后的肉类，疏松入味，能把里面的味道煮出来。而羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟，里面的血水就会被锁住，里面不入味的。

2、成色营养更好。

用凉水先炖开后，改至微火慢慢炖，炖好的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来，热水的话，羊肉与热水温差相差太大。还有，羊肉本身就是软组织，一旦遇到热水，它就会收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。

二、羊肉汤的家常做法

1、羊肉提前一天放到冰箱冷藏自然解冻。

2、羊肉清洗干净，冷水下锅，焯水煮开。

3、倒掉第一遍的污水。

4、姜切片，葱切块。

5、锅内放水，放羊肉，放入姜，葱，调料包，煮到汤鲜肉熟，吃前撒盐调味。

小贴士：

1、炖肉水量一定要一次性添足，如果烧开再添水，会让肉表面的蛋白质凝固，严重影响口感。

2、清洗的时候，建议先用冷水先将羊肉浸泡一会，这样会有利于排除血水。

3、如果是新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需简单的清洗，就可以下锅煮了。如果是冻羊肉，可能血水多一些。但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。

3、如果是山羊或用南方地区的带皮羊肉，这两种羊肉腥膻气重，适合重味焖制，比如南乳焖羊腩之类的吃法。这种羊肉最好焯水，一定要冷水下锅，热水清洗干净。

4、焯一下，把脏东西和血沫子都撇干净，这样既不会有膻味，肉质也不会老。

热心网友 时间：2022-06-19 09:14

炖羊肉用冷水最科学。
1.
味道口感更好。 用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬,羊肉会变得非常难吃的。而羊肉放到冷水中慢慢炖,由于在烹制过程中,肉里面的冰会升华成水蒸气,所以肉很松软,很香。冷水煮羊肉,肉类蛋白质完全变性,完全熟透.
2.
成色营养更好。 用凉水先炖开后,改至微火慢慢炖,炖好的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来,热水的话,羊肉与热水温差相差太大。还有,羊肉本身就是软组织,一旦遇到热水,它就会收缩.

热心网友 时间：2022-06-19 11:05

一、煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。
二、羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。
三、羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。
四、冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，水沸后在涮，煮，就是让肉类部分蛋白质保持不变性，也即没完全熟透。蛋白质变性后的肉类，疏松入味，而蛋白质未变性的肉类鲜嫩口感好。

热心网友 时间：2022-06-19 13:13

其实炖羊肉用冷水和热水不是唯一的

可以先把羊肉过一遍热水，放进姜去腥味

为了让羊肉更有弹性，  可以将去腥后的羊肉放进冷水里，然后马上捞出。

炖羊肉如果想快的话，可以直接用热水，用冷水的话，就会慢一些，不过汤很好喝

热心网友 时间：2022-06-19 15:38

冷水！以冷水锅入羊肉，慢加热，至羊肉血水出净，除血沫；加入葱姜，快熟时加入盐，清水羊肉，味道好极啦！

热心网友 时间：2022-06-19 18:19

1.将羊肉泡水，这是为了泡出血水，让汤汁会更加清香。

2.飞水：水开，将泡好、洗净的羊肉下锅，待开，略滚几下，将脏水倒掉，羊肉再次冲洗干净。

3.重新起一锅冷水，下羊肉，还有葱和姜。

4.大火烧开，撇去浮沫。

5.改小火，盖锅，炖1小时左右。

6.用筷子捅一下，能够像这样，说明这锅清汤羊肉就煮好了。
注意
1．煮原汁肉汤，一定要将肉泡出血水，然后飞水，最后还要撇浮沫，这样才能做到汤色清纯。
2．葱、姜一定要用，你也可以加入干辣椒去膻，因我家人不能吃辣就没...(展开)

热心网友 时间：2022-06-19 21:17

不完全是 但是我建议你用冷水先将羊肉浸泡一会这样会有利于排除血水 然后 用开水将羊肉焯一下 把脏东西和血沫子都撇干净 这样 既不会有膻味 肉质也不会老

热心网友 时间：2022-06-20 00:32

冷水浸泡，洗净。冷水下锅，少量盐，水沸腾打沫至无沫了加入调味料温火炖。

热心网友 时间：2022-06-20 04:03

冷水羊肉，现在非常流行冷水炖羊肉，大街上很多的冷水羊肉店的