凉皮是什么用材料做的 怎样在家自制凉皮
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发布时间：2022-04-21 12:18
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时间：2022-05-16 15:46
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用来做凉皮的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，经过几个小时的沉淀后淀粉下沉，和水明显分层，这时只要把上层的清水轻轻倒掉，然后把下面的面浆搅匀，黄凉皮适量加碱（食用碱），白凉皮加食盐或者什么都不用加，制作时取面浆适量倒入模具摇匀后置入开水锅里，不盖锅盖，等三五秒，再次摇罗匀浆以保证凉皮薄厚均匀一致，然后盖上锅盖，继续蒸一分钟左右凉皮出锅即可。
