酸菜鸡杂怎么炒好吃
发布网友
发布时间：2022-04-21 12:49
共5个回答
懂视网
时间：2022-10-20 17:59
1、鸡杂500g、酸菜200g、姜3g、蒜2g、大蒜3g、青椒10g。
2、将鸡杂清洗干净，切片，加入姜丝，料酒，盐，酱油，白糖，生粉。
3、将青椒，蒜头切片，大蒜切段，酸菜切丝。
4、锅内不放油，直接加入酸菜，煸炒至干身，即把酸菜装好备用。
5、将鸡杂爆炒，爆炒完之后装好备用。
6、锅内放油，依次加入蒜头，大蒜蒜白，青椒，鸡杂和酸菜。再加入多点的白糖，少许盐，翻炒一下，再加入大蒜苗，翻炒片刻即可出锅。
热心网友
时间：2023-11-02 01:25
【酸辣鸡杂的做法】
第一步：准备食材：泡菜、鸡胗、鸡肠、鸡肝、生姜、小红辣椒、大蒜等；配料：料酒、油盐、花椒、陈醋等；将泡菜浸泡在水里，清洗一遍，用刀切成小碎块备用。将小红辣椒浸泡在水里，清洗干净，用剪刀把根蒂剪掉，放到菜板上，用刀剁碎备用。将鸡胗清洗一遍，放到菜板上，用刀切成片，切片的时候越薄越好，易熟口感好。将切好的鸡胗放进碗里，加入适量的料酒，在撒入胡椒粉用手抓匀腌制。
第二步：将生姜清洗干净，用刀切成生姜丁即可；将大蒜外皮剥掉，掰两块蒜瓣，将蒜皮剥去，用刀拍扁即可。将鸡肠清洗干净，用刀切成小段，装进碗里，加入一块生姜，加入适量的料酒，用手抓匀腌制即可。把鸡肝清洗干净，用刀切成小块，装进碗里，加入适量的料酒，加入适量的胡椒粉，用手抓匀腌制。洗锅烧油，往锅里加入适量的油，等油烧开，把腌制过得鸡胗、鸡肝、鸡肠捞出，放进锅里先翻炒一遍。
第三步：把食材放锅里翻炒三分钟捞出，再往锅里加入适量的油，把蒜和生姜放进锅里爆炒，接着把小红辣椒放进锅里翻炒。过两分钟再把切好的泡菜放进锅里，用铲勺不断地翻动，加入适量的老抽，一两滴陈醋，翻炒两遍加入少量的清水煮。等汤汁烧开，再把炒过的鸡胗等食材一起放进锅里，用铲勺翻动一下，盖上锅盖煮两分钟就可以出锅享用。这里其实不需要在加盐，因为加了泡菜跟生抽味道已经很咸了，不喜欢太酸的，陈醋也可以不用加。
以上就是酸辣鸡杂的全部内容，炒酸辣鸡杂时，别直接下锅炒，加上这“1步”，酸辣开胃，无腥味，这一步就是先把鸡胗等食材先放锅里翻炒一遍，炒到五分熟即可捞出，再把配料放进锅里炒，把汤汁煮出来，再把鸡胗等食材放进料汁里一起煮，这样更加入味爽口。
热心网友
时间：2023-11-02 01:26
酸，是开味的。鸡杂，是很多人爱吃的；同时对人体也是有好处的。配上酸菜芹菜的酸辣鸡杂更是美味的下饭菜~~~~~~
主料4人份
鸡胗1个
鸡肝1个
鸡心1个
鸡肠适量
芹菜300克酸菜少许
酸辣椒200克
尖椒1颗
红尖椒1颗
辅料
蒜4瓣
姜20克
葱10克
料酒2勺
生抽两勺
花椒5颗
食盐2勺
辣椒油2勺
步骤1加芹菜的酸辣鸡杂的做法大全
泡椒洗干净，切断； 蒜洗干净，切颗粒； 姜洗干净，切丝； 辣椒斜着切；（也可不加，根据吃辣程度和成品颜色选择） 芹菜洗干净，切断； 鸡杂（一只鸡的鸡杂）切丁
步骤2
锅中加油，冒烟，倒入鸡杂，翻炒至出水； 加入两勺料酒，翻炒2分钟（去腥味）
步骤3
鸡杂放置锅内一边，另一边加入少许油，冒烟，倒入芹菜翻炒1分钟； 混合翻炒至断生；
步骤4
鸡杂和芹菜放置锅内一边，另一边加入少许油，冒烟； 倒入姜，花椒，爆香；加入蒜，泡椒，辣椒，翻炒1分钟； 混合炒，加入两勺老抽，调色
步骤5
加入调味料食盐，辣椒油翻炒1分钟，即可出锅
成品图
烹饪技巧
青红辣椒可以选择性加
整个过程都是翻炒的，出锅时比较干，所以建议出锅前加点辣椒油
热心网友
时间：2023-11-02 01:26
酸菜鸡杂
酸菜鸡杂是一道色香味俱全的菜肴，主要原料为酸菜和鸡杂，主要烹饪工艺是炒。
酸菜鸡杂
主要食材
酸菜，鸡杂
分类
家常菜
口味
咸鲜味
90%的人还看了
100种简单午餐做法
泡椒鸡杂
泡椒鸡杂的做法川味
干锅鸡杂
原料
酸菜3两，鸡杂半斤，花生油、芹菜、姜、糖、盐、料酒适量。
做法
(1)酸菜洗净切条，沥干水分；鸡杂洗净，鸡肾、鸡肝切片，鸡心剖成两半，鸡肠挑开切段；姜切末，芹菜切段。
(2)将鸡杂在开水中焯一下，去除血水。捞出后，沥干水分，加料酒，盐、姜术腌制。
(3)炒锅烧热，加入少许花生油，油热后，放人芹菜翻炒一下，再放人腌制好的鸡杂及酸菜，炒至断生，加糖、盐调味，出锅装盘即可。
热心网友
时间：2023-11-02 01:27
酸菜鸡杂
酸菜鸡杂是一道色香味俱全的菜肴，主要原料为酸菜和鸡杂，主要烹饪工艺是炒。
酸菜鸡杂
主要食材
酸菜，鸡杂
分类
家常菜
口味
咸鲜味
90%的人还看了
100种简单午餐做法四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。
泡椒鸡杂
泡椒鸡杂的做法川味
热心网友
时间：2023-11-02 01:28
酸菜炒鸡胗，酸香开胃，脆嫩鲜美，好吃得停不下来！
酸菜炒鸡胗
香、甜、酸、鲜、辣，好开胃的下饭菜！
原料：酸菜、鸡肾、青红椒、姜、蒜、油、水。
做法步骤：
第1步、备材料，鸡肾最好用盐、酒来洗刷干净
第2步、酸菜切块后水泡去盐份
第3步、泡去盐份的酸菜加入苹果醋与糖腌至你喜欢的程度
第4步、鸡肾切块后调味料（除苹果醋外）10分钟，青椒切块，红椒、姜蒜切碎
第5步、热锅，下油，爆香姜蒜粒
第6步、下鸡肾爆炒至转色
第7步、下腌至酸甜的酸菜（滤去腌汁）与青椒
第8步、翻炒均匀
第9步、小火加盖焖焗5分钟
第10步、加入小红椒，下小许酒，炒均匀
