牛肉如何处理
发布网友
发布时间：2022-04-21 12:44
共2个回答
懂视网
时间：2022-12-11 23:58
1、工具/原料：牛肉200g、蛋清20g、姜汁1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打（可不加）1/3勺、水淀粉1勺。
2、顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水。
3、姜切末后捣一下或者用料理机打碎。
4、目的是为了挤出姜汁。
5、放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺。
6、抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。
7、将腌渍好的牛肉用25g生油封面，再浸渍两个小时就可以用了，浸渍的时候油分子会渗入到肉中，下锅炒制的时候油分子急速膨胀，破坏了牛肉的粗纤维，炒出来的肉也就嫩滑了。饭店里都是用一个大盒子，一次性的浸渍好十几斤肉丝或是肉片备用，随用随取。觉得浸渍时间太久的话可以晚上浸渍好放冰箱，第二天中午用或是中午浸渍上晚上回来用，嫩肉效果超级棒。
热心网友
时间：2023-02-05 08:58
准备材料：牛肋条肉1000克、黑啤酒750毫升、植物油少许、大蒜数瓣、大葱一段、鲜姜一块、八角两颗、香叶三片、白蔻两颗、桂皮两小块、红烧酱油适量、红豆腐乳汤50克、盐少许
制作步骤：
1、牛肋条肉清洗干净
2、与凉水同入锅，大火煮开，煮出其中的血水，将肋条捞出
3、红豆腐乳汤、大蒜、八角、香叶、桂皮、白蔻准备好；大葱切段、鲜姜切块
4、炒锅中倒入少许植物油，将香料倒入锅中煸炒出香味
5、将牛肋条倒入锅中，继续翻炒
6、倒入豆腐乳汤，翻炒牛肋条均匀上色
7、倒入适量红烧酱油后，继续翻炒上色
8、倒入750毫升的黑啤酒，再加入适量的热水
9、盖盖子，小火焖炖
10、待肉熟到自己喜欢的口感时，加入少许盐，收汁，出锅。
热心网友
时间：2023-02-05 10:16
1、烹饪牛肉时不需很多不同的器皿，但是有了主要的器具和知道什么时候应用这些器具可节省很多的时间及劳力并煮出美味的牛肉。
2、选择厚度适中的锅子不但可以使热度均匀的散发并防止把肉烧焦。
3、铜及铝制的器皿散发温度极快最适合用来煎和炒；不锈钢比较不易传导热也传热不均；铁制锅具比较慢热但可保持热温较久，很适合用来煎、炖及焖。
4、不沾锅的锅面比较容易清洗并可用比较少的油来烹饪；铝及铁制的器具会影响到有含酸性的食物的味道及颜色。
