炒菜时要注意什么

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热心网友

第一要注意盐量的多少，第二要注意炒菜的温度 过高则会引起火灾。

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1.
炒菜时,不要把油锅烧的过旺。因为在烧得很旺油脂中,会生成一种硬脂化合物,长期使用这种菜肴,容易得胃炎和胃溃疡病。
2.
菜板是很容易生细菌,有人曾对若干块普通家庭用的菜板做过细菌化验,发现菜板上匿藏着大量细菌,而且放置一夜后,细菌会成倍增长,所以,要经常用开水烫洗菜板。

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我们平时炒菜应该注意些什么呢？炒菜不宜油温过高，当食用油加热到200度也就是冒烟以上的时候，油中所有的脂溶性维生素破坏殆尽，其他的维生素也遭到大量的破坏，从而让油中的营养大减。并且油中还会生成对人体有害的过氧物质。对身体不是很好。



炒菜不宜放过多的油，放油太多的话，很容易让油把菜肴包裹的很严实，让调料很难进入到菜里面，影响菜的口味，而且还会影响人的正常食欲，不利于健康。油多了容易让人吃掉很多的油，不能及时消化掉而储存在体内，容易引发脂肪肝。



炒菜不宜放盐过早、过晚。炒蔬菜应该早放盐，早放盐菜肴不容易炒烂。对于焖炒软烂的蔬菜时候可以晚放些盐。



炒菜不宜放酱油过早，酱油中含有氨基酸，过早放的话，容易受高温而破坏氨基酸，还会失去鲜味，而且使菜肴的口味变苦。



炒菜不宜用温火，温火容易使菜中的营养物质大打折扣，使菜肴失去营养价值。炒菜还是适合大火快炒为宜。



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注意不要烫着；盐适量；酱油醋葱姜蒜齐备。