为什么鱼香肉丝没有鱼？
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发布时间：2022-04-21 14:03
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热心网友
时间：2023-11-11 21:20
实际上，鱼香是一种调味风格，而不是鱼。
“鱼香”是近代才发现出来的一种调味风格，由泡辣椒、白糖、酱油等调配而成。这种搭配与鱼没有关系，而仅仅是模仿了川菜中烹鱼的调料。
实际上，鱼香是一种调味风格，而不是鱼。“鱼香”是近代才发现出来的一种调味风格，由泡辣椒、白糖、酱油等调配而成。这种搭配与鱼没有关系，而仅仅是模仿了川菜中烹鱼的调料。实际上，我觉得宫保鸡丁、京酱肉丝等，都可以归入鱼香。
我猜测可能发明鱼香肉丝的大厨真的吃到了鱼味，才有这样的称呼！
鱼香肉丝
热心网友
时间：2023-11-11 21:21
你好，是因为很多开始吃鱼香肉丝菜肴的人，都以为菜中会有鱼，因为从菜名上看很容易使人产生这样的想法。但其实，这是一种误解。
鱼香肉丝以及其他鱼香类菜肴中是没有鱼的。鱼香一 词在这里是针对菜肴的味型而言，是对菜肴口味的形容概括之词。所以鱼香肉丝里面是没有鱼的。
热心网友
时间：2023-11-11 21:21
先来说说鱼香肉丝，其实大家都知道它里面没有鱼，而且跟鱼半毛钱关系都没有。然后就有了千古疑问，到底是谁这么放肆，敢取这么个骗了全世界的名字？COCO只能说“这就是一个天大的误会”。
很久很久以前，一位四川厨娘每次烧鱼时都会调制一种去腥味的神秘酱汁。一次，因为酱汁做得实在太多，不想浪费的她就用神秘酱汁做了其他菜。结果，家人觉得好吃到根本停不下来，COCO意淫了一下，没准连盘子都*得一干二净。因为用了同样的酱汁，炒肉丝和烧鱼的调味自然相同，于是就借用了“鱼香”的称呼，听起来高级了不少。
热心网友
时间：2023-11-11 21:22
鱼香肉丝里的鱼指的是鱼香味。
鱼香味
鱼香味是诸多味型中最能代表川菜的，且广泛存在于以四川为核心辐射周边地区的地域内。鱼香味菜肴以鱼辣子泡椒为主要调料，在烹调中能够产生一种烹鱼的味道，这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位。
作为调味的一个方面，鱼香味在运用当中，由于所用地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异，在口味上主要体现为：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁；因不同的菜式所需，也表现为清香爽口。
鱼香味，主要来源于各种辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鲜类调配料。在各类调配料中，各种辛辣调味品中常用的有：中国四川泡红辣椒及其酱制品（泡红辣椒又叫鱼辣子，四川地区常用于调味的一种泡菜，其酱制品叫鱼辣子酱）、四川郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、豆瓣辣酱、红辣椒粉、干辣椒、长葱、洋葱、鲜姜、大蒜等；在各种酸味调配料中常用的有：香醋、白醋、醋精、酸矾（柠檬酸）等各种酸性调料，鲜柠檬（汁）、鲜石榴汁、红石榴汁、红果、酸梅、番茄、番茄酱、瓶番茄沙司等各种酸性水果、果汁及果酱，以及酸黄瓜、酸白菜等自然发酵的酸泡菜，酸奶油、酸牛奶、芝士粉等自然发酵的乳酸品等；在各种酸甜、甜酸调配料中常用的有：柑橘、酸性苹果、梨、菠萝、橘汁、葡萄汁，红果酱、山楂片、山楂糕、梅膏酱（冰梅酱）等各种酸甜、甜酸性水果，果汁、果酱以及各种酸甜、甜酸性蜜饯果脯、水果罐头等等；在各种甜味调配料中常用的有：绵白糖、砂糖、片糖、蜜类、红糖及各种甜性瓜果、果汁、果酱和蜜饯果脯、水果罐头等等。
热心网友
时间：2023-11-11 21:23
朋友你好！
鱼香肉丝是一道传统的家常菜，经典，而又人气，听说还是*厨师的考试必考菜。
鱼香肉丝，因为口味有鱼的香味而得名，其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，是有名的下饭菜。
鱼香肉丝
鱼香肉丝，在取名字的时候，也是一件有意思的事情，它凝聚了人们对于这道菜的想象，充满趣味。确有符合意境，那鱼香肉丝里的鱼到底去了哪里？据说正宗的鱼香肉丝是真的有鱼，配料必须用到一种泡椒，鱼辣子。之所以叫鱼辣子，是因为在制作它时，需要放入新鲜干净的鲫鱼，这样泡椒就会有鲫鱼的鲜美滋味了。
现在大部分的鱼香肉丝都没有鱼味，因为鱼辣子这种泡椒，如今在四川都很少见的，更别提其他地方了，所以基本都用二荆条来代替，虽然没有鱼味儿，但是这种泡椒香气十足、颜色鲜艳，不算特别辣，但是味道醇厚，鱼香肉丝，虽然是四川名菜。但爱吃它的可不只是四川人，似乎全国人民都喜爱，全国各地都有不同版本的鱼香肉丝，味道相似，但是配料不尽相同。
