淡水鲈鱼的做法
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发布时间：2022-04-21 13:46
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时间：2022-05-13 00:54
而我们平时在菜场买到的新鲜鲈鱼，一般都是湖里江中的淡水鱼，都有直纹和黑色的斑点，秋末冬初最为肥美，适合蒸食。
今天会提到的几种鲈鱼料理，西式的宜用海鲈鱼（多为冰鲜），中式的宜用淡水鲈鱼（一定要鲜活的）。
香煎海鲈鱼
海鲈鱼 土豆 番茄 洋葱
鱼皮焦黄，鱼肉脆嫩，再加上经典的罗勒和番茄丁，味道更丰富。
=食材=
海鲈鱼 半条、土豆 100g、番茄 1 个
洋葱 20g、盐 6g、黑胡椒碎 6g
橄榄油 50ml、大蒜碎 5g、罗勒叶 15g
马苏里拉奶酪丝 100g
=步骤=
1. 海鲈鱼剔下一侧的肉，中间斜切一刀成两块，调入盐3g、黑胡椒碎2g和橄榄油10ml腌制半小时。
2. 番茄洗净，去皮去籽切成0.5cm见方的小丁，洋葱切碎粒，罗勒叶切略宽的丝，将切好的番茄丁、洋葱碎粒、罗勒叶放入碗中，加入橄榄油10ml、盐1g和黑胡椒碎2g拌匀待用。
3. 土豆切薄片，调入盐2g、大蒜碎、黑胡椒碎2g和橄榄油10ml抓匀腌制，放入提前预热至180度的烤箱中烤至8成熟。
4. 取出后撒上奶酪丝再续烤2~3分钟直至表面上色，取出烤盘，待用。
5. 中火烧热锅中剩余的橄榄油，待油温烧至6成热时，鱼皮朝下放入腌制好的海鲈鱼煎2分钟，待鱼皮上色翻面，煎鱼肉，改小火盖盖儿焖煎2分钟即可出锅。
6. 将土豆、海鲈鱼与拌好的番茄洋葱沙拉摆盘即可。
=小贴士=
海鲈鱼的肉质相对于其他海产品来说更加鲜美，整片取出鱼肉来做味道更自然，是西餐常用的一种海鱼。
清蒸鲈鱼
鲈鱼 姜丝 葱丝
蒸鱼豉油除了可以在做蒸鱼的时候使用，蒸蛋和炒菜的时候用起来也很方便，风味十足。只用10分钟，你也可以做出饭店里的滋味来。
=食材=
鲈鱼 1条、姜丝 20g、葱丝 20g
盐 5g、油 40ml、蒸鱼豉油 80ml
=步骤=
1. 将鲜鱼收拾好，冲洗干净，用厨房纸巾擦干，之后斜切几刀，在表皮和内部抹上少许的盐，备用。
2. 将3个葱段平行放入蒸鱼的盘中，将鱼搭放在葱段上，在鱼身上铺好姜丝。蒸锅中坐水，水烧开后，放入码放好的鲈鱼，大火蒸8分钟。
3. 蒸好后，将鱼取出，倒掉多余的汤汁。将切好的葱丝放到鱼上，淋上刚刚烧开的热油，之后浇上李锦记蒸鱼豉油，即可。
=小贴士=
想做出饭店的味道来，蒸鱼豉油是个画龙点睛的东东。
鱼两侧切花刀，可以让鱼更快蒸熟，也更入味，当然喜欢保持鱼的形状也可以不切。
将蒸鱼之后的汤汁倒出后再淋热油和蒸鱼豉油，这样会更加事半功倍。
冬菜蒸鲈鱼
鲈鱼 冬菜 芦笋
鱼肉的鲜美和冬菜的口感美妙地结合在一起，一点点的调味就足以让这道菜打动人心。
=食材=
鲈鱼 1条、冬菜 50g、芦笋 100g
蒸鱼豉油 50ml、大葱 10g、姜 10g
油 30ml、干辣椒丝 少许
=步骤=
1. 芦笋削去根部老皮，切成斜段。
2. 将一半的大葱和姜切成细丝待用，余下放入鲈鱼肚内。
3. 在盘中放入芦笋，将鲈鱼放在上面，再在芦笋上铺满冬菜。
4. 将蒸鱼豉油淋在鱼身上，放入蒸锅大火蒸12分钟。
5. 将鱼取出撒入大葱丝、姜丝和干辣椒丝，将油烧热淋在上面即可。
鲜花鲈鱼片
鲈鱼 绍兴黄酒 食用鲜花
滑嫩的鲈鱼片有了鲜花的陪伴，马上显得清丽了很多。
=食材=
鲈鱼 1条、盐 1/2茶匙、、油 200ml
绍兴黄酒 1汤匙、水淀粉 1汤匙
高汤 200ml、食用鲜花 少许
=步骤=
1. 鲈鱼洗净取鱼柳，片成鱼片，加入盐、绍兴黄酒腌5分钟，然后加1茶匙水淀粉抓拌均匀。
2. 大火加热炒锅至冒烟，注入油约三成热时，放入鱼片马上调小火，划开，鱼片全部变色盛出沥干油分。
3. 重新坐锅，放入高汤、少许盐烧开后调成小火放入鱼片炖2分钟，期间需要把产生的浮沫撇掉。
4. 最后转成大火，淋入剩余的水淀粉勾芡，出锅后撒上花瓣即可。
巴西炖鱼
鲈鱼 菜椒 番茄
记得在底下垫上蔬菜，中间放入鱼肉，再在最上面铺上蔬菜，这样烹制的鱼肉鲜嫩入味，口感爽滑。
=食材=
红菜椒 1个、香葱 3棵、香菜 1棵
番茄 2个、柠檬 2个、海鲈鱼鱼排 1Kg
青菜椒 1个、白色洋葱 1个、蒜 3瓣压碎
番茄酱 2汤匙、盐 5g、黑胡椒碎 2g
橄榄油 7汤匙（约60ml）
=步骤=
1. 把去皮的海鲈鱼鱼排清洗干净。把青、红菜椒切成圈，白色洋葱和番茄分别切成大片，留下四分之一洋葱和番茄切碎；香葱和香菜择洗干净，葱白和葱叶、香菜叶和香菜梗分开，分别切成碎末。
2. 清洗干净的鱼排放入大盆中，把半个柠檬的汁挤在鱼排上，用手轻轻涂抹鱼排表面， 让鱼排均匀地沾上柠檬汁，随后，用冷水将鱼冲洗干净。 将以上步骤重复几次，把柠檬汁挤在鱼排上并冲洗，这样处理能起到去腥增鲜的作用。把鱼盛入干净的容器中，上面淋上2汤匙橄榄油，撒上1茶匙蒜碎，调入2g盐，在容器上覆上保鲜膜，再把容器放入冰箱冷藏室， 将鱼腌渍至少20分钟，以便入味。
3. 烧热一个大的平底锅，里面放入3汤匙橄榄油，油微微烧热后，放入2茶匙蒜碎、1汤匙洋葱碎，再放入葱白碎和香菜梗碎一起翻炒，待炒出香味后， 转小火加盖焖1-2分钟， 随后，把番茄酱放入锅中。
4. 番茄酱翻炒均匀后，把一半的洋葱片、青红菜椒圈、番茄片码放入锅中，用这些蔬菜把锅底铺满。把腌渍好的鱼排从冰箱中取出，码在蔬菜上面。再把余下的一半洋葱片、青红菜椒圈和番茄片码在鱼片上面，最后在上面撒上番茄碎，锅中淋入2汤匙橄榄油、调入3g盐，可以根据个人喜好撒上黑胡椒碎。将火转成小火，加盖，慢慢加热15分钟至鱼成熟。
5. 打开锅盖，在锅中撒入香葱和香菜叶碎，盛盘，即可享用。
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时间：2022-05-13 02:12
鲈鱼 1条
姜 少量
大葱 少量
小葱 少许
料酒 少许
醋 少许
盐 少许
美味鲜酱油 少量
老抽 少许
红烧淡水鲈鱼的做法
准备食材。把大葱，生姜切片。
把鲈鱼两面都咧几刀，为了更好的入味。
用少许料酒，盐，把鱼腌制10分钟。
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锅里放少量油，小火，把葱和生姜煸炒出香味。
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继续小火，把鲈鱼两面煎一下。
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中火，倒入料酒，盐，美味鲜酱油，老抽继续翻几下，上色。倒入少量水，大火，盖上锅盖煮2分钟，然后把鱼翻面，继续盖锅盖煮2-3分钟。
起锅，撒上葱花，一道美味、营养的红烧鲈鱼OK啦。光盘了哦！
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热心网友
时间：2022-05-13 03:47
1、今天的鲈鱼比较大，所以杀净洗净后，我在鲈鱼的背脊处各划两刀；在鲈鱼的肚子深处，也划了两刀；
这样会减少鲈鱼蒸熟的时间，让鲈鱼锁住水份，更嫩更美味。
2、鲈鱼身上抹盐腌制半小时入味，在鲈鱼身下和身上放姜片；
大火烧开，上锅蒸8分钟，8分钟，8分钟，蒸的时间看鱼的大小，但鱼的身上已经划花刀，所以也不用太长时间；
8分钟后取出，倒掉蒸鱼水；
去掉姜片，将葱丝放上；
淋入蒸鱼豉油；
用滚烫的热油泼入，激起一只鱼最鲜美的滋味。
清蒸鲈鱼完美呈现！不知有多鲜美！
【冬菜鲈鱼汤】
鲈鱼炖汤最为滋补，但这仅限于大自然生长，如果是人工养殖的，那就当吃个新鲜吧，而冬菜的加入，肯定会让鲈鱼汤更新奇靓丽。
一、准备食材：
鲈鱼、豆腐、冬菜、生姜、当归、猪油、白酒等。
二、操作过程：
1、鲈鱼杀净剁块，豆腐切块；
2、猪油爆锅，放入姜片；
姜片爆香后，放入鱼块，煎至两面微黄；
倒入开水，煮开；
放入豆腐、当归和白酒；
转入装有冬菜的炖锅中，大火烧开，转中火炖15分钟；
15分钟后，鱼汤奶白，鱼肉纯熟，再次放入冬菜调味，最后撒入葱花，上桌！
有冬菜的加持，有咸味有甜味也有鲜味，与鲈鱼超级搭配，汤头鲜美得不得了，而鱼肉没有炖煮过时，依然嫩滑。
这道炖汤，堪比野生鲈鱼的滋味，试试呗。
【酸菜鲈鱼】
川菜风靡大江南北的时候，水煮鱼、酸菜鱼等重口味的吃法，让许多烹饪方法都黯然失色，鲈鱼不甘落后，再不是清蒸、炖汤等传统做法，也加入了酸菜鱼的行列。
话说酸菜鱼用鲈鱼实属高级，鲈鱼的嫩滑鲜美，也不是草鱼等能媲美的，那么来看看如何用最简单的方法烹饪一条美味的酸菜鱼吧。
一、准备食材：
鲈鱼1条、酸菜鱼调料包1包、生姜、料酒、食用油等。
如今的生活什么都方便，连煮一道酸菜鱼都有专用的调料包，就如傻瓜烹饪一般，没有任何技术含量，仅一包就能搞定一锅酸菜鱼。
二、操作过程：
1、鲈鱼杀净片取两片肉，中骨与头骨另放，这一步南方的鱼贩可以代劳；
用专用的调料包将鱼片腌制入味。
2、起锅烧油，爆香姜片，再放入鱼头鱼骨煸炒；
少许料酒去腥，放入料包里的酸菜，一起炒香；
放入开水，咕噜咕噜炖煮至汤头奶白；
将鱼头鱼骨和酸菜捞出放入盆中，锅中留鱼汤；
将鱼肉一片片地放入滚烫的汤中；
鱼肉变色即是熟了，放入葱花等配料。
起锅上桌，开吃！
热心网友
时间：2022-05-13 05:38
清蒸淡水鲈鱼的做法
鲈鱼1条、葱 2根 / 姜片 15g / 红辣椒 2个酱油 30g / 辣椒 10g / 食用油 30g盐 10g / 醋 5g
> 烹饪步骤 <
1. 姜切片、葱一半切段，一半切葱花，辣椒切小圈备用。鲈鱼刮鱼鳞，挖内脏，去鱼鳃，清洗干净。把鲈鱼从背部切开，鱼头切断，肚子部分不要切断。
2. 切完后，摆成“孔雀开屏”造型（这个造型更容易让肉吸收酱料的味道）。
3. 在鱼的两侧抹适量盐，鱼肚子里面也抹点盐。姜片塞进鱼肉的间隙，葱段铺在鱼肉上，淋上少许（10g）酱油。
4. 开水上锅，蒸10分钟，关火后不要揭盖，再“虚蒸” ( 也就是焖 ) 6分钟，确保鱼肉熟透而又不会太老。
5. 鱼肉蒸熟之后，将盘底的鱼汁倒出。淋上20g酱油和5g醋调成的酱汁，撒上备用的辣椒圈和葱花。
6. 另起一锅，食用油烧热，浇在鱼肉上~嗞拉嗞拉~闻到辣椒和葱花爆香味就完成啦~
热心网友
时间：2022-05-13 07:46
家常制作鲈鱼粥的步骤介绍
制作鲈鱼粥很重要的一个环节就是要选购鲈鱼，那么什么样的鲈鱼比较好?鲈鱼要注意选择颜色偏青、鱼鳞显得有光泽、透亮身躯，翻开鳃呈鲜红者、表皮鱼鳞无脱落才新鲜的比较好。而且鲈鱼的鱼眼要是明亮清晰的，身体富有弹性，用手指按下去后能反弹的才新鲜，要记住，不要选择鱼尾呈红色的，这样的鲈鱼很可能有内伤，带回家后很容易死亡，当然也不适合做粥了。
鲈鱼粥
原料：淡水鲈鱼肉150克，大米100克，青豆10克，葱花、姜末、精盐各适量，鸡胸骨1个。
鲈鱼粥的做法：
1.将淡水鲈鱼肉切成0.3厘米厚的小片，用清水洗两遍，控尽水分;大米淘洗干净;鸡胸骨、青豆分别用开水烫一下，待用。
2.汤锅上火，添入适量清水，纳鸡胸骨，以旺火烧开，转小火煮约半小时，过滤去渣后，将鸡汤倒入锅中，下大米后用旺火烧开，再转用小火熬煮成稀粥，分散下入鱼片、青豆、葱花、姜末，续煮至鱼肉刚熟，调入精盐，即可食用。
特点：味道咸香，鱼肉滑嫩。
鲈鱼粥的营养价值介绍
鲈鱼粥是非常美味营养的一道粥，富含容易被人体消化的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、糖类、无机盐、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等营养成分。鲈鱼粥的营养价值非常丰富，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
鲈鱼粥对孕妇、产妇、儿童都是非常好的滋补品，孕妇喝鲈鱼粥可以补肾安胎，对于胎动不安有很好的缓解作用。产妇产后乳汁不足、身体虚弱，可以煮鲈鱼粥喝。鲈鱼粥对儿童来说有保健大脑、增强记忆力的功效。老年人患有高血压、冠心病、动脉硬化和老年痴呆症的，也可以常喝鲈鱼粥，有着很好的预防和治疗作用。
