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为什么刚做的卤菜放久了就会发黑?

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热心网友

做卤菜的时候,我们为了追求美味的口感,都会往锅里面放很多的调味品,其中就会有颜色深的材料,比如酱油,蚝油和豆酱等等。卤味嘛,都是腌泡的时间越久味道就会越浓郁香美。所以菜品放在卤汁里面浸泡久了,调料颜色就会渗透到菜的纤维里面,看着自然就会发黑发暗了。

而且有些卤味店的卤水都是熬制好一次后可以重复使用的,但是在卤水保存的过程中出现了沉淀和变质,也会让食物发黑的。

还有一层原因是因为卤菜里面有些食材是非常容易被氧化的,比如莲藕土豆等等,从汤水中露出来,接触到了空气,内部的食物分子发生变化,自然也就变黑了。

教给大家一个窍门,在卤菜的时候要适当的放些冰糖和植物油在里面,这样菜品做出来会非常的光亮漂亮。而且卤菜不能长期浸泡,否则摄入太多的亚*盐,也是对身体不好的。

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第一个原因就是因为卤菜里面有很多酱,就是酱油的颜色刚露出来的时候,它水分还比较多,所以把这个颜色稀释了,就看着不是特别的黑,但是放的时间久了,水分蒸发了,酱的颜色就粘在菜上了,所以就看了特别的黑。

第二个原因就是放在空气中被氧化了。就像苹果被氧化了一样,任何东西放在空气中,都会有不同程度的氧化,氧化的现象也不同。

如果想要卤菜不变黑那么可以把它裹一层保鲜膜放在冰箱里,或者直接放在冰箱里也会减缓他放坏的速度。

还有一种可能就是放了很久,变黑了,还有可能就变质了,这样的菜就不要吃,直接扔了吧。其实卤菜吃多了,对身体也不是很好,因为卤菜里面的料放的很重,如果经常吃这种多酱料,多盐的菜会给身体带来负担,所以说卤菜可以偶尔吃一吃,不能经常吃

热心网友

一般卤菜刚出锅时颜色很好看,但较高的温度容易让卤菜散发水分导致卤菜发干发黑,所以必须快速降温,最简单的办法就是让冰柜冷冻,让卤肉温度快速就降至15度以下 ,这样就可以缓解卤肉发干发黑

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