发布网友 发布时间:2022-04-21 16:43
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热心网友 时间:2023-06-26 19:15
炒鸡蛋又嫩又蓬松窍门:
1、加料酒
往鸡蛋液中,加入一点点料酒(也可用白酒或啤酒代替),一方面可以去除鸡蛋中的腥味,另一方面,还可使炒出的鸡蛋更加蓬松嫩滑。
2、蛋液里面要放少许白糖
炒鸡蛋时,如果只放油炒就错了,必须要在蛋液里面再放点白糖。我们饭店里炒出的鸡蛋,一点也不腥,蓬松暄软的原因就是,要往打好的蛋液里面,放上半勺白糖,充分地搅拌均匀,这样炒出的鸡蛋蓬松暄软,口感嫩滑,特别好吃。
3、鸡蛋要打散
打得越散炒出来的鸡蛋就会越蓬松,一般看到蛋液冒出泡泡就OK了。您家里有打蛋器更好,如果没有,就只能用筷子瞬时针打,至少要打100下以上。
4、多加一点油
锅内倒入比平时炒菜多一些的油(鸡蛋需要炒得嫩,主要是靠高油温一下把鸡蛋冲泡起来,所以需要比平时多一点的油)。
待油温达到8-9成、开始昌烟时关火,倒入鸡蛋液慢慢摊开,随着油门慢慢下降,鸡蛋逐渐成型,这样炒出来的鸡蛋非常鲜嫩。这个时候再淋上少许水翻炒一下,可以让鸡蛋更嫩滑,口感更好。
5、炒鸡蛋时要放温水
炒鸡蛋时,如果你只放油炒就错了,必须要再放点温水,而温水可不能直接放进锅里,要不然炒鸡蛋容易炒糊粘锅还不香。
正确的做法是,鸡蛋打入碗里后,放上少许的温水,然后迅速地搅拌均匀,这样炒出的鸡蛋,才会口感滑嫩,蓬松暄软特别好吃,所以这个妙招朋友们一定要记好。