做馒头为什么会蒸成死面疙瘩
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发布时间：2022-04-21 18:54
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热心网友
时间：2023-09-12 11:25
面粉没有揉匀，醒面时间不够，或者发酵时间太长，都会造成死面。
馒头的做法的做法：
用料：酵母、温水、面粉、白糖
1、将酵母放入温水中（不超过40度），搅拌至酵母融化。
2、将白糖放入面粉中搅拌，再将搅拌好的面粉放入酵母水中。
3、用手揉成光滑的面团，放在温暖处发酵1.5到2个小时
4、发酵好的面团有原面团的两倍大，手指蘸面粉戳面团，不回弹，不塌陷，说明面团发好了。
5、揉面大概20到30分钟，揉好的面团做出的馒头表面非常光滑。擀成薄片再卷起。
6、卷好用刀切成几个面团，做成圆形馒头状，每个面团大致70克
7、放入蒸锅，发酵15分钟，再开火，水开先小火蒸3分钟，再开大火，共计15分钟关火。
8、关火后不要立即打开盖子，锅5分钟后再打开，防止表面因为温度突然降低塌陷。做好的馒头就可以食用了
热心网友
时间：2023-09-12 11:26
这种现象很多人都遇到过，农村俗称"鬼捏馍"。
馒头发生抽缩的偶然性很大，规律性也不强，有时几个月也不会遇到一次，有时两三个馒头就会抽缩一个。总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高：一是用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头；二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头；三是在春秋季，特别是在季节交替温差变化大的时候。另外，从馒头抽缩的现象看，一是馒头抽缩的偶然性较大；二是馒头抽缩程度的偶然性很大。程度最轻的可能是表皮仅几个死面点，程度最大的可以将馒头完全缩成一块又黑又小致密的死面疙瘩。
我们经过长期研究发现，馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。我们知道，面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。面团的持气能力和面筋质量的高低以及加水量的多少密切相关，面筋质量越好越容易持气。如果面粉质量差、筋力弱则内部小气孔半径大、容易破裂形成大的孔洞，馒头中持气少；而面粉质量好、筋力强的馒头在膨胀过程中，内部小气孔破裂的概率较小，表皮很致密，气密性好。
热心网友
时间：2023-09-12 11:26
发酵不好
热心网友
时间：2023-09-12 11:27
面没有发好
热心网友
时间：2023-09-12 11:28
为什么你做的馒头会出现死面馍？无非这几种原因，下次记得别再犯
