馒头为什么会有皮
发布网友
发布时间：2022-04-21 18:54
共3个回答
好二三四
时间：2022-10-02 03:46
馒头是酸碱遇热后进行中和反应产生的气体，使面团内生成蜂窝状的气室，蒸馒头时先是外表酸碱反应，气体直接从面团表面释放出来，所以表面就会生成比较密实的一层，就是皮，里面的气体释放不出来，产生蜂窝状的气室，所以里外不一样。
馒头，又称之为馍、馍馍，中国传统面食，以面粉和水发酵后蒸制而成，外形通常是半球形、长方体，大小从直径4厘米左右到直径15厘米左右均有。中国北方传统上以馒头或面条作为主食。中国幅员辽阔，民族众多，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同，北方也有称之为蒸饼、炊饼、饽饽、馍等，江南一带则只有馒头一说。
热心网友
时间：2023-09-12 11:25
馒头表面那层光滑的皮实际上就是浆糊失水后形成的一层薄膜。煮稀饭时，锅边就经常会有这样的一层半透明的膜。
原因是在蒸笼里，馒头表面的淀粉遭到水蒸汽后很快就形成了一层浆糊，它很致密，它一旦形成就阻止水蒸汽继续与里面的淀粉接触，因而这一层不会太厚。在蒸笼里（还有大量水蒸汽）的时候这一层皮应当还会沾手，但拿出来与空气接触后，很快失水就变成了不沾手的硬化了的一层薄膜了，这一点，蒸过馒头的人都有亲身体会。
热心网友
时间：2023-09-12 11:26
馒头是用蒸的,蒸的时候会有水汽,水汽会覆盖在馒头的表面,与面粉发生融合,就会结一层皮.你见过蒸单饼吗,那就只有皮,馒头之所以有皮,是因为表面受高温蒸汽影响,快速熟化
热心网友
时间：2023-09-12 11:26
馒头皮是馒头芯与外界接触的"界面".
由于这个"界面"与内部起着热交换空气交流的作用,它两面所处的环境不同,温度不同,湿度不同,而面粉性状的可塑性极强所以就形成了结构细密的"皮"状结构.
