馒头为什么会苦
发布网友
发布时间：2022-04-21 18:54
共3个回答
好二三四
时间：2022-09-08 02:56
馒头蒸好以后发苦主要原因是在制作的时候放入太多的小苏打。
蒸馒头放小苏打适合的比例是每500克面粉加添加10到15克小苏打。
因碱放多了变黄，且碱味难闻，吃起来很苦，可在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10到15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
热心网友
时间：2023-08-03 16:37
因为碱面放的太多了，碱的用量应该根据面的分量来放。下面介绍做法：
准备材料：发酵面团： 面粉100g、碱面2g、水60g（毫升），主面团： 水170g（毫升）、 面粉400g、碱面3g
制作步骤：
1、100g面粉中加入2g碱面，加入约60g温水（25-35度），和成光滑稍软的面团。 盖上保鲜膜放常温或冰箱发酵（约1-2天）。
2、制作好的发酵面，体积膨大，有很多气孔。（冬天可以放在温暖的地方发酵，夏季建议放冰箱）。
3、发酵面发酵好后，放入适量温水（25-35度）静置一会倒掉。
4、再倒入约40g温水，将发酵面软化备用。
5、400g面粉中加入软化的发酵面，再加入约130g温水和成光滑的面团，不需要太硬（水量根据面粉吸水性调整）。
6、和好的面团，放在温暖的地方发酵至2倍大（约2-5小时）。
7、将3g碱面揉入发酵好的面团中，切记揉匀，揉面加醒面约30分钟。
8、揉好的面团分份揉成圆团，放入蒸锅中继续醒发20分钟。
9、冷水上锅，中火蒸约25分钟即可。
热心网友
时间：2023-08-03 16:38
原因有几种。一般是在发酵馒头的时候放的发酵粉太多了导致味道会有味苦。 还有一种是你没吃东西的时间太长了 导致你的口腔有一种和胆水差不多味道的液体导致的苦味。 后面也许我还要我不知道的原因 你就说这2种
热心网友
时间：2023-08-03 16:38
和发酵粉，没有像你说的和你做的那样精确，我觉得也不必那么精确，用直径20厘米长的小盆盛一盆儿面，配一小撮发酵粉就可以了，然后用水和面，和好的面要硬硬的，如果是晚上发的面，早上就可以做成馒头了；如果是早上发的面晚上就可以做了，也就是说要等面开了才能做成馒头，以后，慢慢的你就会有经验的，会做的更好
