在制作白切鸡的时候，有哪些技巧需要我们掌握呢？
发布网友
发布时间：2022-04-21 18:51
共4个回答
热心网友
时间：2023-11-18 03:17
在生活当中，人们还是比较喜欢吃鸡肉的。因为鸡肉脂肪含量低，热量低，吃的再多，也不会长肉。而白切鸡就是粤菜当中，比较有名的菜肴，又叫白斩鸡。首先在色泽上，会特别的诱人，而且肥而不腻，能够吃出鸡肉的原汁原味。但是要想制作出美味好吃的白切鸡，也是有很多技巧的。例如，首先，不能选择老母鸡，并且，在炖鸡肉的时候，一定要将鸡肉完全的浸泡在汤中。炖煮鸡肉的过程中，千万不能够频繁的开锅盖等等。
一、在制作白切鸡的时候，有哪些技巧需要我们掌握呢？
首先准备好食材，三黄鸡一只或者是半只，姜，葱，料酒，香菜，白糖，盐，胡椒粉，香油，等等。首先将购买回来的鸡处理干净，然后切成大小均匀的块状。锅中倒入冷水，然后将剁好的鸡块，放进锅中，加料酒，姜块葱，开大火将水煮沸。然后再转中火，肉焯好以后，放进凉水中，过凉控干备用。准备白切鸡的料汁，姜切末，香菜，香葱切段，放入碗中。加入少量的白糖，盐，胡椒粉，搅拌均匀。起锅烧油，油热后，将热油倒入搅拌好的调料碗中备用。
二、结语。
将准备好的鸡肉，用厨房专用纸巾，将表面上的水分完全吸干。并且在鸡肉的表面，用刷子刷均匀香油。并且，切好的鸡肉块儿，精美摆盘儿。然后再将盘上放入准备好的料汁，即可上桌食用。在制作白切鸡的时候，选材也是非常重要的。一定要选择三黄鸡或者嫩的鸡肉，不要选择老母鸡，否则会很大程度的影响口感。而且，在煮浓汤的时候，一定要将鸡肉，完全的浸泡在汤中，这样会更加的入味，也会更加的好吃。再炖煮鸡肉的时候，不要总是频繁的开盖，可以用筷子戳鸡肉。如果能戳得动，就说明鸡肉，已经完全熟。如果戳不动的话，那么就需要再煮一会儿。配料方面，并不是一成不变的，可以根据自己的口味，放一些自己比较喜欢的调料。
热心网友
时间：2023-11-18 03:18
首先就是要将鸡肉洗干净，将所有的配菜全部都洗干净之后，切成片或者是碎末，锅烧油，加入葱，姜和水，姜片，里面再去加入一些调味品，起锅烧油，加入三黄鸡，温度控制在90度左右，切成块状放到锅里面，再准备碗料，加入葱花，食用盐，浇在上面，需要注意一定时间，控制好油温，还需要注意添加调味品。 把鸡放进去煮15分钟，准备葱姜蒜末，加入花生油和盐搅拌成料汁，鸡肉撕成一条一条的状态，蘸料汁吃就可以了。
热心网友
时间：2023-11-18 03:18
需要掌握的就是在制作白切鸡的时候，就需要先加入料酒和姜片去除腥味之后，再放到锅里面制作，而且也需要控制温度在40℃，要放到热水当中烫三次，每次的时间控制在5秒左右，煮七分钟就可以关火。
热心网友
时间：2023-11-18 03:19
必须要注意制作的方法，了解制作方面的要求，还要注意白切鸡的制作方式，制作的时候，控制好火候，还要注意各种调味品的准备。
