羊肉过水 是热水下还是冷水下
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发布时间：2022-04-22 03:08
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热心网友
时间：2023-07-03 23:19
羊肉过水应该是冷水下锅，因为羊肉里面含有很多的血水，热水下锅，血水预热凝固可以肉里面排放出来，冷水下锅肉里面的血水会释放出来，然后变成浮沫可以去掉
热心网友
时间：2023-07-03 23:19
羊肉用冷水焯比较好
羊肉冷水下锅焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下锅焯水，加热时间比较长，可以有效的去除羊肉中的腥味，而用热水焯水，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除，所以羊肉用冷水焯比较好。
羊肉焯水需要的时间
羊肉焯水需要多久时间，应该还是要视羊肉的大小及火候而定，一般来说需要5-10分钟左右可以搞定。
对于比较小的羊肉块，可能5分钟左右，焯水工作就完成了，而对于比较大的羊肉块来说，可能需要5分钟以上，但不宜超过10分钟，以免过度焯水，使羊肉完全煮熟。
羊肉要焯水的原因
去膻腥味
羊肉带有独特的膻腥味，这种膻腥味会很影响羊肉的食用口感，而焯水可以去除羊肉中一部分的腥味，改善羊肉的食用口感。
去除水分
现在很多羊肉中含有一定的血水，直接用来爆炒，会使血水流出，影响羊肉的外观，降低羊肉的食用口感。
羊肉焯水的注意事项
1.羊肉焯水不宜全熟。羊肉在焯水时保持七分熟就可以了，这样可以保持羊肉的嫩度，避免全熟使羊肉变老。
2.羊肉焯水时，可以适当的放点生姜、白萝卜、橘皮、陈皮、核桃、山楂等食物，这些食物与羊肉放一起，可以有效的去除羊肉的膻味。
3.羊肉焯水时，中途应多翻动几次，让羊肉均匀受热，使焯水效果更好，当水沸腾后，应及时捞出，不宜长时间加热。
