芋头拔丝怎么做
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发布时间：2022-04-22 01:33
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热心网友
时间：2023-06-25 20:37
芋艿，又非土豆，如同栗子，甘而芬芳，吃完回味不绝，故取名字芋头。芋头块茎形如小南瓜，褐皮肥肉，味雅浓醇，分厚皮细皮二种。芋头烧、炒、炖皆可，与鸡脯肉、生猪肉一起烹其食香而不腻，酥而不烂。这种植物既并不是上海本地人普遍的红心图片、白心芋头地瓜，也不是烧旧上海休闲娱乐特色小吃糖芋艿的红梗、白梗芋艿山芋，更并不是广东美食大中型香芋艿。稀缺蔬菜水果“芋头”产自江苏省南通市一带的密云、如东、启东及上海崇明等地。
配 料：
山芋500克，白芝麻10克，白砂糖200克，猪板油或菜油750(克实耗100克)。
·操 作： 1.先把山芋清洗削皮，切割成滚刀切或棱形块，放盘里待炸。
2.白芝麻拣去残渣后备用。
3.火发布炒锅，烧好后倒进油750克，烧至六成熟时，将山芋块放进，2次炸好着色(呈橙*)滗漓冒油。
4.将炒锅外干倒入，留余油15克，将白砂糖200克放进锅中、不断地搅拌，使糖遇热匀称熔融，但火不适合很大，等糖液起小尖针尺寸的泡时，快速将炸好的山芋块倒进，撒上白芝麻，颠翻匀称后，盛盘极速桌。
拔丝芋头尽管外型漂亮，可是要历经高温淋油，那样会促使山芋自身的营养成分外流，乃至毁坏山芋自身的营养结构。山芋最好是的烹调方法是蒸制，还可以炖粥吃。把山芋削皮切片与稻米一起熬粥服用，能够 清理胃肠，协助降低血糖，血糖。另外要留意，多食山芋会造成肠胃胀气，山芋一定要熟菜，生吃有有小毒。
营养成分
芋头营养丰富，色、香、味出众，曾被觉得蔬菜之王。据测定，每豪克鲜芋头，含蛋白5.15克，人体脂肪0.28克，碳水化合物化合物12.71克，钙170mg，磷80mg。其蛋白质含量为
淮山药的2.1倍。食之有散积
行气、祛毒健脾、清热解毒镇咳之药力。芋头烹制方式 种，烧、炒、炖皆可，用其与鸡脯肉、生猪肉一起炖、烧，其食香而不腻，酥而不烂。历年来是过年或过节、喜气宴席上必需的上品菜式。
作用
功能：芋头有散积
行气、祛毒健脾、清热解毒镇咳之药力。芋头带有较多的粗蛋白、木薯淀粉、聚糖（粘液质）、膳食纤维和糖，蛋白的成分比一般的其他高蛋白食物绿色植物如黄豆这类必须高。芋头
块茎肉质地细致，味芳香，常供宴席服用，一般与肥鸡一起煮制成“
红烧香芋鸡”或作冷
盆菜底。芋头中的聚糖能提高身体的免疫力*，提升对病症的抵抗能力，长期性服用能祛毒、滋补养生人体。
山芋中有一种纯天然的核甘酸高分子材料绿色植物胶体溶液，有非常好的治腹泻功效，并能提高身体的免疫功能。对
乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤病人以及伴随淋巴结肿大、淋巴转移者有辅助医治作用。山芋可做为预防癌症肿瘤的常见养生药膳正餐，在癌症手术治疗或手术后放化疗、放疗以及康复治疗全过程中，充分发挥其辅助医治功效。中医学觉得山芋有利胃宽肠、润肠祛毒、滋补肾脏、消结和调整肾气止咳化痰的功能。
热心网友
时间：2023-06-25 20:37
主料：芋头500g、芝麻10g。
方法/步骤
1、芋头半只。削皮
2、用制丸勺挖出，呈圆球状。
3、准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）
4、油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。
捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）
5、炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1：4）
6、油稍热即放入白糖，小火。
7、用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。
8、这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦！
热心网友
时间：2023-06-25 20:38
拔丝芋头
需要食材：芋头1个
需要调料：绵白糖100克、吉士粉50克、清水50克、色拉油约耗100克
制作过程：
1、芋头削去皮洗净，先切成2厘米左右的厚片再切成菱形块。芋头用清水过一下，然后沥干水分。
2、放入适量吉士粉和芋头拌匀。沾水后的芋头比较容易裹匀吉士粉。
3、在盘子里放点色拉油，避免拔丝后糖浆粘到盘子。#9月吃什么#
4、炒锅上火烧热，放入适量的色拉油。烧至五成热的时候，下入芋头块。
5、中火炸至芋头浮起，外皮脆硬的时候，将芋头捞出控油。炸制时间约在3分钟左右，视火力情况而定。
6、炒锅洗净，放入少许的清水和少许干净的色拉油，水和油的比例为一比一，这叫油水混合浆。
7、放入适量白糖中小火快速搅动，翻炒至白糖汁水分渐干。
8、糖浆开始起泡，由大泡变小泡。继续翻炒，勺子要不停地搅动，可避免糊边。可加少许干净油进去，可加快熬制时间，使锅更润滑。
9、当糖浆呈现香油色时，离火再熬上3/4秒钟，倒入炸好的芋头，快速翻炒，挂匀糖浆之后撒上芝麻即可出锅装盘。
