一个五仁叉烧月饼要多少叉烧

发布网友 发布时间：2022-04-22 02:45

我来回答

共1个回答

热心网友 时间：2023-10-06 09:11

用料  

月饼皮    

转化糖浆    700-750克    

枧水    13-15克    

低筋面粉    1000克    

花生油    250克    

馅料    

叉烧    250克    

冰肉    600-700克    

核桃    280克    

腰果    280克    

瓜子仁    280克    

花生    280克    

白芝麻    210克    

黑白芝麻    70克    

葡萄干    150克    

糯米粉    585克    

面粉    315克    

水    550-630克    

细砂糖    230-280克    

花生油    200-250克    

高度白酒    20-30克    

表面上色    

鸡蛋    1只    

广式五仁叉烧月饼的做法  

先做月饼皮，把转化糖浆，花生油，枧水混合并搅拌均匀后再加上面粉，用刮刀搅拌均匀，或者直接戴手套拌匀，从底下挖起再用手掌根按下去，重复操作大概5分钟，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住常温醒2个小时左右即可。

先将馅料里的糯米粉和面粉混合，用平底锅炒熟，放凉，备用。

将花生米脱皮，核桃仁，腰果用烤箱加热5到10分钟，放凉后用擀面杖碾碎混合。瓜子仁也加热变香，葡萄干剪碎，秤好白芝麻和黑芝麻备用。

叉烧切丁，冰肉也切丁

将步骤3的材料依次放到平底锅炒香，先放大颗粒的，最后放芝麻，起锅放凉。

将叉烧和冰肉放平底锅炒热炒均匀，因为冰肉之前放冰箱，所以要加热回温，大概一起炒3-5分钟即可，起锅放凉。

将步骤5和6混合均匀，加上细砂糖，高度白酒，炒熟的糯米粉和面粉➕水和花生油混合均匀，混合到用手可拿成团，不散即可，静置半小时左右，不出油即成功，再用电子秤秤40克一团即可。

分面皮，每个20克，用保鲜膜盖住备用。

用皮包馅，模具压成型，放到预热上下200度烤箱烤5分钟，拿出刷蛋液，蛋液是直接一个鸡蛋加点水拌匀，刷完再放进去烤15分钟左右，温度调到上170-180之间，下150-160之间，看月饼上色程度决定。

放凉透后，打包，室温回油2天就可以了，自己做的没有任何添加剂，建议一周左右吃完，平时也可以放冰箱。