叉烧月饼好吃吗
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发布时间：2022-04-22 02:45
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热心网友
时间：2022-07-03 08:13
叉烧月饼，咸中带甜，好吃不腻
要过中秋节了，每年这个时候都要做很多的月饼。今天做的是叉烧月饼，提前做活动 叉烧肉，搭配的有果仁，是一款非常好吃的肉月饼，虽然是放了很多的肉，但因叉烧本身就是蜜汁口味，所以月饼总体还是甜味的，所以平时不喜欢咸味肉月饼的，也会喜欢这款叉烧月饼。
原料：叉烧肉、白糖、干果仁、肥肉丁、果脯、熟糯米粉、糖冬瓜丁、花生油、水、鸡精、花生油、面粉、转化糖浆、枧水。
做法步骤：
第1步、提前做好的叉烧肉。
第2步、切碎粒。
第3步、干果仁总共250克，我用了花生米，核桃仁，芝麻，杏仁和南瓜子仁，各50克，都提前烤熟，用的时候压成碎粒。
第4步、糖冬瓜丁，蔓越莓和菠萝干都备好。果脯可以根据自己喜好替换，但糖冬瓜丁最好不要换。
第5步、提前腌好的肥肉定。腌制方法：肥膘切丁，开水煮2分钟捞出控水，先用白酒腌15分钟，然后用白糖腌一周左右就可以用了。腌好的肥肉丁香甜不腻。
第6步、所有食材放一起。
第7步、加入白糖,放入糕粉，也就就熟糯米粉,再加一点鸡精，我用的昆布粉，更鲜美健康。
第8步、拌均匀后加花生油拌均匀。
第9步、加适量的凉白开加湿，以可以成团。
第10步、拌到可以成团，放置2小时左右，让糖自然融化。刚开始会比较干，放置后就会更湿润些。
第11步、转化糖浆，花生油和枧水放入盆里，反复搅拌让它们完全融合成一体。
第12步、加入面粉和成团，放置1小时以上再用。
第13步、面团分成25克的剂子，馅分成75-80克的剂子。
第14步、包好成型，烤前喷水防开裂。
第15步、烤箱170度上下火入烤箱烤。
第16步、烤6--7分钟，拿出来刷蛋黄液。
第17步、然后继续烤15分钟出炉。
第18步、非常好吃的叉烧月饼。
小贴士：
加水时最好是用凉白开，而且不要一次加入进入，分几次加，看看干湿度再加，水的量可以根据干湿度适当调整。
热心网友
时间：2022-07-03 09:31
做一个高品质吃货，一起开启美食之旅！粥家香每日为你一荐~
今天为大家带来的是叉烧肉五仁月饼！
喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，好不好都留言给句话啦~
有食友问叉烧肉五仁月饼，那今天就介绍一个。
此方是63克模具16个月饼的量，皮:馅=4:6，我觉得饼皮其实也蛮好吃的，你可以根据自己喜好调整比例哦…叉烧肉你不喜欢的话，你可以全部用坚果替换掉，那就是纯五仁月饼了，换成云腿肉的话就是云腿五仁月饼了，坚果你也可以根据自己喜欢来替换，转化糖浆换成黑糖浆的话就是黑糖五仁月饼，想想都好吃…
用料
花生仁30克
核桃仁40克
腰果仁35克
南瓜仁30克
西瓜仁30克
巴达木仁35克
脱皮白芝麻20克
无花果30克
蔓越莓20克
熟糯米粉105克
热油45克
蜂蜜80克
黑糖转化糖浆60克
蛋液蛋黄一个
蛋清1/4个淡奶油10克
叉烧肉五仁月饼的做法
1.梅花肉提前用叉烧料腌制一晚，我切的块小为了更入味…
2.第二天用烤箱或者空气炸锅烤熟（空气炸锅我180度烤了30分钟，期间需要翻动3--4次，保证受热均匀）…
3.将料理盆置厨房秤上，依次称量加入转化糖浆、枧水、花生油…
4.用大手抽搅打至充分乳化状态…
5.筛入中粉…
6.用刮刀压拌、切拌均匀或者带上一次性手套抓拌、捏拌均匀，成团后放入保鲜袋中静置两小时以上…
7.依次称量好所有坚果（我买的小心机的熟制坚果，很方便也很香）你用生果仁也是一样的，全部烤熟或者炒熟…
8.用厨房剪将坚果剪成小粒…
9.称量好所需糯米粉…
10.炒锅炒熟…
11.将叉烧肉切小粒加入坚果粒中…
12.加入蜂蜜…
13.拌匀…
14.加入熟糯米粉…
15.拌匀…
16.花生油加热至锅边缘冒小泡…
17.将热油均匀浇入…
18.拌匀…
19.倒入黑糖转化糖浆…
20.带上一次性手套抓拌均匀…
21.将馅料平均分成38克一个的16份并团圆，饼皮平均分成25克一个的16份并团圆… 为了拍个漂亮的剖面图，特意做了一个皮:馅=3:7的月饼，其实我觉得饼皮也蛮好吃滴…
22.取一饼皮团置右手手心，用左手掌摁成中间厚，边缘略薄的饼皮…
23.将馅心置饼皮*…
24.翻转并换手利用虎口将饼皮尽量顺滑贴紧馅心…
25.封口向上，用虎口慢慢向上推饼皮并将封口闭合…
26.依次包完所有饼胚，开始上下火210度预热烤箱…
27.用模具压模,注意垂直向下、用力均匀，确保图案棱角线条分明，不出现高低面，保持饼胚间距，避免饼胚四周受热不均…
28.用喷壶轻喷适量水雾，送入预热好的烤箱中层上下火200度定型5分钟,这个时间段可以准备好蛋液，将蛋液所需的材料搅打均匀并过筛两次…
29.冷却5分钟后，用羊毛软刷沾蛋液，沿装蛋液碗边滗去多余蛋液，轻刷饼胚图案凸起线条处宁少勿多…
30.全部刷完送入烤箱继续烤制15分钟，期间根据烤色调整烤盘方向，尽可能做到烤色一致…
31.出炉后及时从烤盘取出，置晾网架上冷却…
32.成品…
33.饼皮香甜，内馅酥脆，甜而不腻，回味悠长，吃完一块忍不住还想吃的节奏…
小贴士
① 做广式月饼的油最好用花生油，炒馅和面皮用油一样哦，比较香…
②整个制做过程注意加盖保鲜膜防干…
③这个配方不沾模具非常好压模。压模时不用撒粉、抹油的（前提是你的转化糖浆和馅料品质要到位）…
④包月饼的速度不够快，可以把饼皮和馅料分割成大小均匀的分量，放冰箱里冷藏保存，每次包时，取少部分出来…
⑤裹馅技巧:把饼皮裹住馅心,并把末端部位撸平滑,使其与周围饼层厚薄一致，这样收口均匀美观…饼皮内外不应沾上干粉，否则加温后部分饼皮会有硬化、斑白、麻点等不良现象…
⑥饼模内腔必须清洁。如沾有饼皮、碎屑、粉末、杂物等,应及时清除，这样才能做出形状完美的饼坯…
⑦如果烘烤的月饼出炉塌了，建议把定型的温度提高一点…
⑧完全冷却后，及时用包装袋打包密封…这款月饼属于硬质月饼，不会像其它广式月饼回油快质地柔软（馅心液体量大，饼皮吸收水分后变软回油）…吃的就是香酥脆的口感哦…
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热心网友
时间：2022-07-03 11:06
双节同庆，国庆与中秋同在一天！虽然难得，好像早几年也有过一次！不过要想遇到一起还是挺难的！在这个特别的节日里，首先祝打开这篇文章的朋友们，节日快乐，全家幸福！
国庆了，中秋了！爱国心，国旗必须有，中秋明月，月饼也是必不可少！
国旗与月饼是绝配，必须的！
月饼自古以来象征着团圆，和谐，在我的脑海里，每当到了中秋佳节的时候，都会想起儿时的一首歌词“八月十五，月儿圆啊，爷爷送我大月饼啊”！再多的歌词也记不起来了，好像现在都听不到这样的儿歌了，也不知道还有多少70，80后的人能记得这样一首儿歌！
中秋佳节，中国的传统节日，月饼在各个地方超市都是畅销品，几乎每个家庭或多或少都会购买，更何况一些大型企业单位也都会购买月饼发放福利，其实月饼每个地方和每个地方的口味也都不一样，我也曾去过很多地方，江浙一带，还有广州，但是其它地方的月饼吃过不少，始终还是比不过家乡月饼独有的香味，月饼馅料里配料充足，味道特别香，或许这种味道只有吃过的人才能体会到，而并不像其他地方月饼那样让人吃了以后感觉不想吃很腻！而且各个地方的月饼也各式各样，品种繁多，这里也不多举例了，主要是想给大家看看，我们本地瑶乡独有的月饼！
冰皮豆蓉，是喜欢的
这种叉烧很多人喜欢吃里面的馅料也非常充足里面配有好几种的果蝇干货坚果，还有瘦肉丝，非常的香
这种葱香味的豆蓉，加入了香葱，香味独特
像这个黑芝麻的更也不是很喜欢这味道，但是喜欢吃芝麻的人就会吃得很香，黑黑的里面
还有这种酥皮的所有的书皮也就是它的皮，非常的酥软，手一轻轻一碰一下就会碎，但这种味月饼很多人喜欢吃，我个人也不太喜欢！
很少见的纸包装月饼
色香味俱全
十足的馅料，口水直流
而我在我的儿时记忆里，印象最深刻的还是这种纸质包装的月饼，非常好吃，非常香，让人吃了以后有一种回味很久的感觉，一种忘记不了的味道，像这种月饼，我一个人基本上可以吃三个！里面馅料充足，几种味干果在一起，吃起来真的非常的香，像这种叉烧型月饼，在外地基本上是吃不到，而我在其他地方看到的，他们都是里面，要么是蛋黄，要么是一种凤梨，但是这几种水果型的这只是添加了一点的味道在里面，而里面却还是那种很简单的沙容馅料，跟感觉反正就是吃了一个就不想吃第二个，甚至于好像一个都吃不完！不过话又说回来，每个地方的口味不一样，也许你的地方喜欢吃的就是这种凤梨味的，或者是蛋黄味的！
月圆思乡情，每当到了这种团圆佳节的时候，在外学习，工作的游子们都会非常的怀念家乡！怀念家乡过节的味道！所以很多时候也会感觉到自己很孤独，很想吃上一口家乡的月饼！所以我也给在外不能回家的一些朋友寄出来家乡的味道，让他们或多或少也能感受到家乡的情怀……
