卤水毛豆煮熟以后汤水要不要倒掉？
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发布时间：2022-04-22 00:35
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热心网友
时间：2023-08-04 14:26
毛豆直接下锅煮就错了，做好哪几步，色泽翠绿不变黄呢？
到每一年夏季，最受欢迎的莫过大大小小的烧烤店，尽管每桌的景色与人情世故不尽相同，但唯一不变的是那一盘盐水毛豆。一行人落坐，*的老总急急忙忙走过来，顶端上这类下酒菜的凉拌菜，一般都是完全免费的。有些人吃不够，就又扯开喉咙喊道，重上一盘盐水毛豆，老总就又笑眯眯地做好端上一大盘。
也有些人总感觉在外面吃得不过瘾，就自身买上几公斤毛豆在家里煮着吃。但一直困惑，为何外边烧烤店里的毛豆颜色翠绿，而自己在家煮出的毛豆颜色却一直暗*的，尽管味儿一样美味。
总给人一种不尽如人意的缺憾。所以说，千万别小瞧了这盐水毛豆，看似简单，其实有许多学问，需要注意许多关键点才可以搞好。煮毛豆千万别入锅就煮，搞好“7步”，毛豆翠绿还进味，颜色不变黄：
步骤一
盐水毛豆正常情况下，应当算是“白卤”的一种，香气所有来源于于几类简单香辛料。盐水毛豆的灵魂是毛豆纯天然的芳香异味，故香辛料的剂量一定要掌握好，能在毛豆纯天然芳香味道的基本上面，具有一个画龙点睛的功效便恰到十分了，过犹则不如。
步骤二
一般一份毛豆卤汤只需添加八角2个、桂丁5克、良姜3-5片足已。冷水1500克配制1%的盐份，类似添加15克盐，咸度便恰恰好。把3种香辛料泡浸最少1钟头，有益于香气释放出去，还需要先把卤汤烧开，再把热卤汤放至变冷。
要想煮下来的毛豆颜色翠绿新鲜，还需要加入一种杀手锏，就是我们天天要使用的食用油。依据毛豆量是多少，卤汤再度烧开后加入5-10克食用油，放入毛豆，这样就在毛豆表层产生一层“植物油脂防护层”，合理避免毛豆受热后被氧化变黄，煮下来的毛豆颜色翠绿明亮。
步骤三
要想煮出的毛豆颜色翠绿，需注意一件事，那便是要全过程开了盖子煮。那样，温度是相对性稳定的，开了盖子是煮下来的毛豆颜色翠绿的关键确保。只需盖上锅盖，就算数分钟的的时间，再开启盖子，毛豆就变黄了。
盐水毛豆，味儿全源自于这锅卤汤，食盐水比至关重要，一般食盐水之比1比100，那样煮下来的毛豆非常容易进味，还不会咸了。蒸制时长也需要掌握好，水滚沸后入锅，煮8-10min便可。
步骤四
要想煮出的毛豆颜色翠绿，也有重要一步，那便是凉白开水太凉。准备充分好一大盆凉白开水，卤汤二次烧开之后入毛豆，煮8-10分钟后，马上停战捞至凉白开水盆中太凉。这样就避免温存再次加温，煮下来的毛豆颜色不翠绿才怪。
自然，要想煮下来的毛豆完全进味，最关键的或是浸卤。毛豆捞起来以后，把卤汤室内温度晾凉，把太凉的毛豆沥净水份，再度渗入到凉卤汤中，浸卤数钟头，那样毛豆才可以完全进味。
热心网友
时间：2023-08-04 14:27
毛豆放到盆中倒入适量的清水，加入少许食用盐浸泡10分钟左右再用清水搓洗几遍，清洗干净； 洗干净的毛豆用剪刀把头和尾剪掉，处理干净备用； 起锅，开小火，把调料放入锅中炒出香味，倒入适量的清水，煮3-5分钟释放出香料的味道。 依次放入洗干净的嫩毛豆，加入2克食用碱，1小勺油，40克盐转中火煮20分钟左右； 煮好的毛豆捞出晾凉，此时汤也不要倒掉，把汤也凉凉，汤和毛豆都凉了以后同时放到大碗中盖上保鲜膜放到冰箱冷藏，这样吃起来又凉爽还入味。还有另外一种吃法，冰镇后的毛豆装入盘中，调个灵魂料汁，蒜末、小米辣、香油、生抽放入碗中搅拌均匀，倒在毛豆上，这样吃味道也不错。
热心网友
时间：2023-08-04 14:27
将毛豆清洗干净，用一把剪刀，把两端各剪一个小口，应该在毛豆上面放少量的植物油，能够让毛豆的表面显得翠绿，在煮毛豆的时候不要盖盖子，一定要注重盐水的比例和煮毛豆的时间，一般煮8~10分钟便可，煮好之后的毛豆要在凉水中过凉，煮好之后的毛豆要放在事先卤好的卤水汁中浸卤。
热心网友
时间：2023-08-04 14:28
第一步是把毛豆洗干净，用盐水浸泡一段时间，然后洗干净，掰掉两头备用。 第二步：锅里烧开水，加入盐、八角、花椒、小米辣椒、月桂叶、孜然和1汤匙食用油。 第三步，煮沸3分钟，然后加入毛豆煮沸，煮七八分钟，然后关火，浸泡2小时，然后捞出沥干水分后再食用。
