怎样做月饼皮
发布网友
发布时间：2022-04-22 00:24
共7个回答
懂视网
时间：2022-07-23 13:52
1、准备好以上要做月饼皮的所有材料，取3个鸡蛋打入盆中；
2、再加入转化糖浆和油；
3、将以后材料混合揉成下图状态的面团盖上保鲜膜醒30分钟即可；
4、将醒好的面团揉成下图状态，均分成30份；
5、再将面团揉成30个球状面团形状备用；
6、将球状面团压平包入月饼馅使用。
热心网友
时间：2022-07-23 11:00
月饼皮用料：中筋粉 200g，转化糖浆 140g，碱水 5g，花生油 56g
月饼皮制作方法：
1、转化糖浆、枧水、油、称量好倒入容器搅拌均匀。
2、然后在盆里筛入面粉，继续搅拌成面团就可以了。
4、搅拌好的面团用保鲜膜包好，静至一小时左右待用，这样月饼皮就完成了。
扩展资料
月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风；另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。
月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。
月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。
在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。
月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。
热心网友
时间：2022-07-23 12:18
1、转化糖浆、枧水、油、称量好倒入容器搅拌均匀。
2、然后在盆里筛入面粉！继续搅拌成面团就可以了。
3、搅拌好的面团用保鲜膜包好，静至一小时左右待用。
4、待面团醒发膨胀，表面光滑就证明醒发好了。
5、按需要分成若干等分，用保鲜膜包好就可以了。
热心网友
时间：2022-07-23 13:53
付费内容限时免费查看回答月饼皮和面的比例在5:1左右。具体的比例可以参照口感的喜好进行微调，制作月饼皮需要用的面粉是中筋粉，这样能使饼皮正好成型，高筋粉的面筋较大，不宜延展，低筋粉的面筋较少，不易成型。想要是月饼皮做出来味道更香浓，可以在面粉中加一些奶粉增加香味。
热心网友
时间：2022-07-23 15:44
做月饼皮的步骤：
皮料配方：低筋粉、生油、麦芽糖醇液、碱水 、鲜鸡蛋黄质量比为100:28:75:1.5:20
皮制作方法：
麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
生油加入步骤1内搅拌均匀；
面粉过筛加入步骤2内搅拌均匀；
面团醒30分钟后再使用。
中国月饼品牌排名
好利来 (中国名牌,十大月饼品牌,于1992年北京）
元祖月饼 (十大月饼品牌,名牌,1980年）
荣华 (十大月饼品牌,名牌,荣华集团）
华美 (中国名牌,十大月饼品牌,国饼十佳,于1991年东莞）
美心月饼 (十大月饼品牌,名牌,最大饮食集团之一）
热心网友
时间：2022-07-23 17:52
广式月饼皮糖浆熬制：
材 料 g
第一部份：
清 水 400g
放入锅中，烧开。
第二部份：
白 糖 1000g
加入，顺一方向慢慢搅动，避免沾底，到糖水沸腾后停止搅动。
第三部份：
柠檬酸 5g
先用第一部份内烧开的水溶化，再加入后，糖水改用慢火熬制115℃-116℃即可。
后期工艺：
1、取出凉至无热气冒出时，过滤到一干净的容器内即可。
2、待10-15天后即可使用。
广式月饼皮制作：
材 料 g
第一部份：
糖 浆 800g
枧 水 15g
花生油 300g
将糖浆和枧水放入搅拌缸中先搅匀，再加入花生油继续搅拌至充分均匀。
第二部份：
低筋粉 900g
高筋粉 100g
先将面粉过筛，然后倒入三分之一的面粉到上述缸中，搅匀（稍起筋）后再加入剩下的三分之二的面粉用折叠法拌匀，之后松弛1-2小时。
后期工艺：
1、包馅。
2、按皮和馅的所需比例包入馅后印模——喷水——进炉烘烤（中上火）第一次成米*取出——刷上蛋液（2～3遍）——再次进炉烘烤（中火）——出炉——凉后包装。
热心网友
时间：2022-07-23 21:07
英语御魂啊你御魂打到顶尖的
