脱水马铃薯的制法是什么？
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发布时间：2022-04-21 23:43
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时间：2023-07-01 02:02
加工过程：
原料选择清洗去皮切片烫漂脱水烘烤检验包装成品
主要参数：
原料选择 将土豆中的变质、腐烂的地方剔除。
清洗 在清水中将土豆冲洗干净。
去皮 在去皮机中将土豆皮削掉，芽眼人工挖净。也可以在100℃的12％的NaOH溶液中，将土豆倒入浸泡1～2分钟后捞出，用清水冲洗冷却，然后用5%的柠檬酸溶液中和，再用清水冲洗。
切片 将切片机的厚度调至要求的厚度。一般为3.5～5mm。
烫漂 在85～95℃的水中烫漂1～2分钟，随时搅拌，防止土豆片重叠造成烫漂不匀。烫漂后，捞入清水中漂洗冷却。
脱水 在离心甩干机中，将土豆片表面水分脱去，易于烘干。
烘烤 利用烤房或烤箱烘烤。烤温应保持在60～75℃之间，当湿度达到70％时，要及时排潮。烘至含水量在10％时，应及时出烤房。
主要原料：
蔬菜、瓜类和薯类原料类--马铃薯
参考标准：
ZB B 23008-1985 马铃薯（土豆、洋芋）
基本要求：
成品白色或黄白色，有斑点的片数不能超过5％。水分不超过10％，厚度不小于1毫米。
