灌好的香肠不熏用酱油泡上色可以不

发布网友发布时间：2022-04-22 01:00

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热心网友时间：2024-08-04 12:13

不可以。酱油可以上色，可以增香，是有一定的道理。但真正腌制腊肠时，加入酱油是需要后续蒸发水分，不熏的话水分不容易蒸发易变质。

在灌腊肠时，如果加入酱油，那么就会增加猪肉的水分。晒腊肠就是为了把猪肉中的水分晾晒干，猪肉在晾晒后会变成香醇的味道。而如果加入酱油，没有太多光照的情况下，腊肠就容易变馊。

灌香肠用什么酱油好

一般没什么要求，普通的酱油就可以了，最好生抽和老抽各放一点，味道会更好。需要注意在酱油的包装上看一下，酱油是酿造的酱油，还是配制的酱油，酿造的酱油是由大豆进行发酵制作的。

而配制的酱油第一种则是由“水解蛋白液”制作的，如果制作工艺不够高明的话，容易产生有害物质，第二种则是通过加入酿造酱油进行混合配制的，在选用酱油的时候，我们还是尽量去选择酿造酱油。

我们在买酱油的时候，要注意看一下在“配料表”中的组成成分，其中氨基酸态氮的成分尤为重要，这项物质的含量也决定着酱油的优劣，正常情况之下，这项物质含量越高也就代表着酱油的味道越好，合格的酱油当中，这项物质在100毫升酱油内不能低于0.4克。