家用17l的烤箱戚风蛋糕的做法
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热心网友
17升烤箱一般的蛋糕大小为6到8寸。
用料：
鸡蛋黄5个，蛋白5个，柠檬汁几滴，细砂糖75g，低筋粉85g，植物油45g，牛奶45g
做法：
蛋白打发，过程中分3次加入50g细砂糖，并滴入柠檬汁。
打发好的蛋白应该可以拉起直角并且能固定住，行成硬性发泡。
蛋黄中加入25g细砂糖，轻轻拌匀，拌匀即可。一定不要打发（打发的依据就是颜色变浅），否则成品蛋糕蜂窝会比较大。
牛奶和植物油分别加入蛋黄液中，拌匀。
拌好的蛋黄液中筛入低筋粉，用刮刀翻拌均匀，也是不要过度搅拌，避免出筋影响口感。
取3分之1蛋白，加入蛋黄液，翻拌均匀，然后再将余下的蛋白全部加入拌匀（或者把蛋黄液加入余下蛋白）。
翻拌的过程中一定避免大力搅拌，蛋糕体主要靠打发的蛋白支撑，如果不停搅拌会造成蛋白消泡，影响蛋糕发起来的效果。
烤箱预热150度10分钟。入烤箱之前用锡纸把模具底部包好。
蛋糕要低温烘培，烤制温度为150度 时间1个小时。
烤好后立即把蛋糕倒扣在烤网上晾凉，不要着急脱模，等晾凉定型后再脱模。
做好的戚风可以直接吃，也可以打发奶油做裱花装饰了。
热心网友
戚风不是“气疯”
我不是什么大师，我一直希望大家学会的是方法，而不是认为，做了我用过的方子就不会失败，下面我把常用的戚风蛋糕胚量一次发出来，希望能够帮助你们。
此配方我以前说过，不是说这个方子最好吃，而是相对来讲此方子更适合做蛋糕胚。因为承重比较好，糕体密实。
晓廷爱烘焙
用料
8寸戚风蛋糕材料如下（6寸材料减半） 我可以操作：夹心奶油180克、抹面奶油250克
蛋黄糊：蛋黄5个
细砂糖 30克
玉米油 80克
牛奶 80克
低筋面粉 120克
香草精 两三滴
蛋白糊：5蛋白
细砂糖 70克（不喜甜可减至50克）
柠檬汁 几滴
烘焙温度：仅供参考 150度50分钟
10寸戚风蛋糕胚材料如下 我可以操作：夹心奶油250克、抹面奶油350-400克
蛋黄糊：8蛋黄
细砂糖 40克
玉米油 120克
牛奶 120克
低筋面粉 180克
香草精 三四滴
蛋白糊：8蛋白
细砂糖 110克（不喜甜可减至90克）
柠檬汁 几滴
烘焙温度：仅供参考 150度55-60分钟
12寸戚风蛋糕胚材料如下 我可以操作：夹心350克奶油，抹面奶油400-450克
蛋黄糊：10蛋黄
细砂糖 80克
玉米油 160克
牛奶 160克
香草精 少许
低筋面粉 240克
蛋白糊：10蛋白
细砂糖 140克（不喜甜可减至120克）
柠檬汁 少许
烘焙温度：仅供参考 150度60-65分钟
戚风蛋糕配方大放送----6寸、8寸、10寸、12寸任你选的做法
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把蛋黄加入配方中的细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度约1个小时即可（试大小延长时间）轻拍会反弹，或用竹签插进去测试，不带出蛋糕糊即为烤熟。。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
热心网友
6寸的戚风有点困难，，17L 有点小了~
