杠子油条揭秘,用筷子挑的那种，求配方和制作工序。
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发布时间：2022-04-22 01:25
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时间：2024-01-06 04:12
用料：面粉1公斤，水0.6公斤，无铝油条膨松剂20克，食盐10克。
做法：
1、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。
2、把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。
3、把加水后的面粉和成面团。
4、把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。
5、醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。
6、在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。
7、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。
8、用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。
9、再切成大小相同的条形。
10、将切好的面片两片叠加。
11、用筷子在叠好的面片中间压一下。
12、捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。
13、拉成长条迅速放入油锅中。
14、炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。
15、将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品。
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时间：2024-01-06 04:13
一、油条是中国传统的早点之一，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品。
二、油条的配料：
面粉：400g
酵母粉4g、小苏打粉4g
鸡蛋1个
食用盐4g、白糖20g
水230ml
植物油800ml
三、油条的做法：
将酵母粉放入170毫升的温水中，拌匀，静置几分钟让其溶解；
2.将面粉倒入干净的容器中，放入20g白糖和植物油；
3.放入鸡蛋，进行搅拌；
4.倒入酵母粉的水，再次搅拌，直至絮状；
5.用手进行揉面，直至揉成一个光滑的面团，盖上进行发酵；
6.将小苏打、盐放入小碗中，倒入60毫升温水，拌匀让其溶解；
7.当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵完成，然后蘸取小苏打水再次揉面；
8.再次发酵，直至第一次发酵的2倍大；
9.在案板上刷一层油，将面团放置案板上，切成面块；
10.将面块两两叠在一起，用筷子在中间压一下，然后捏住面条的两端，将其稍稍拉长一些，然后再静置饧发20分钟；
11.锅内放入植物油，油温一般控制在180-200℃，油炸的时间为1-2分钟,放入面块，用筷子不停翻动，炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可。
拓展资料：
1.酵母是一种单细胞真菌，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产。
2.小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松。
参考资料：
百度百科—酵母
百度百科—小苏打
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时间：2024-01-06 04:13
油条做法
1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
2面粉放盆中。
3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。
4揉好后发酵一个小时。
5面团发至两倍大。
6盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）
7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。
9刀上也抹油，将大面片切成小条。
10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。
11油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。
12炸好的油条，好吃软柔追问我问的是筷子挑的那种单根油条。
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时间：2024-01-06 04:14
杠子油条的配方
