面包里面的黄油是什么做的啊

发布网友 发布时间：2022-04-22 00:02

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热心网友 时间：2022-05-20 17:10

黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，其可以从奶皮子里提取，也可以从白油中提取，还可以从鲜奶凝结出的油皮中提取的。

黄油在面包中的作用

油脂的疏水特性
油脂在调制面团时，油脂分布在面粉中的蛋白质或淀粉的周围形成油膜，从而*面粉的吸水作用，并且随着用油量增加，面粉的吸水率也随之降低因此，在调制面团时水最好在油脂加入前加完。油脂通常在面团搅拌8分成熟时才加入。

油脂的可塑性
由于油脂使面粉颗粒与颗粒之间的隔离，从而使已经形成的面筋微粒不易彼此黏合而形成面筋网络，降低了面团的弹性和韧性，提高了面团的可塑性，使面团易定型。油脂有防水分蒸发的作用，能使面包贮藏期延长，防止老化。

油脂的起酥性
面包内加入油脂，与面筋紧密结合，柔软面筋，增强面筋的伸展性，使面包组织的气孔变大得均匀，以使烘烤出体积更大的面包。

油脂的营养功能
油与脂都是非常重要的高能食品，能给人体提供热量，同是油脂内还含有一定量的油溶性维生素，因此油脂被食用进入人体内，使食品更富有营养。

油脂的乳化性
有些油脂如奶油或人造奶油，其中含有一定数量的卵磷脂，卵磷脂就是一种性能极好的天然乳化剂。

热心网友 时间：2022-05-20 18:28

黄油主要是从牛奶中提取出来的油脂，可以分为无盐黄油和有盐黄油，一般无盐黄油可以用来做西点，有盐黄油可以用来煎牛排，更多知识，来合肥omick

热心网友 时间：2022-05-20 20:03

黄油市面上有乳脂的、植脂的、动物脂的。
顾名思义，这三种黄油的来源分别是：
乳脂黄油：也称奶油或白脱油（butter的音译）用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。
植脂黄油：也称人造黄奶油或麦淇淋（margarine的音译），主要是成份氢化或部分氢化植物油、加入乳化剂、食盐、黄油调味料、色素、化学防腐剂等。
动物脂黄油：由牛脂、牛骨脂、羊脂等提炼加入香味剂等制成。

热心网友 时间：2022-05-20 21:54

面包里的黄油是牛油 是牛奶里提炼出来的

热心网友 时间：2022-05-21 00:02

奶油啊追问黄油就是奶油吗

热心网友 时间：2022-05-21 02:27

牛油或猪油

热心网友 时间：2022-05-21 05:08

　　黄油（BUTTER）：
　　最简单的一句话：“黄油就是奶油”。
　　黄油，英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。
　　黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。
　　那么，黄油为什么又叫奶油呢？这是因为在我国的国家标准里，它就叫做奶油（请参考GB 5415-1999）。而黄油，我们可以理解为民间的叫法，并非为官方认可的。因为黄油这个词在民间比较通用，大家理解起来也容易，所以，一般都用“黄油”这一词。
　　然而，这就产生了问题。因为在我们大家通俗的说法里，“奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那种，在我们的概念里，才叫做奶油。但实际上，这种裱花用的“奶油”在国家标准里叫做“稀奶油”，英文名是Cream。所以，除非那种很不专业的配方，你见到的任何正规配方里，只要是“奶油”二字，不用怀疑，它指的都是黄油。
　　光明生产的“奶油”，也就是黄油，可以清楚的看到英文名是BUTTER。
　　安佳生产的含盐黄油。它的正面写的名称是“纽西兰安佳奶油”，而背面的标签上的名称是“安佳黄油砖”。但不论是哪种中文名，英文名都是“BUTTER”。所以，如果在购买黄油的时候怕买错，只要看英文名是“BUTTER”就没错了。