山西过油肉最正宗的做法 山西过油肉怎么做好吃
发布网友
发布时间：2022-04-22 00:40
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时间：2023-06-22 08:56
【山西过油肉】的做法步骤
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准备原料。
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准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少
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瘦肉，里脊最好了，切薄片
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大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）
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配菜，蒜薹和木耳改刀
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准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。
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锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
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油温6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油
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再倒入适量油爆香葱和大蒜末
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倒入蒜薹和木耳翻炒
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烹入适量料酒增香、
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关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
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蒜薹炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候加入炒好的肉片
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这时候倒入碗汁，大火翻炒均匀，让芡汁裹在菜品外面
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关键第二步，出锅前淋入两滴醋，只要两滴增香，多了就发酸了
