发芽的土豆到底有什么毒你都清楚吗？
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发布时间：2022-04-22 00:39
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时间：2023-12-15 07:29
发芽土豆含有的毒素是龙葵素。
龙葵素（Solanine）是一种甙类化合物，广泛存在于茄科植物中，如西红柿、辣椒、茄子和马铃薯等食物中。虽然龙葵素是一种天然化合物，但不要食用。龙葵素含量在不同的食物中有所不同。在马铃薯中，龙葵素主要存在于新土豆的芽和皮表面，而成熟的土豆中的含量相对较低。
长时间存放的土豆，容易发芽，芽中的龙葵素含量也会增加。龙葵素是一种有毒物质，在食用含有龙葵素的食物时要适量。对于容易发芽的土豆，最好去掉芽和表面绿色部分再烹饪。对于存在龙葵素的其他蔬菜，也要注意是否新鲜和正确的烹饪方法以减少摄入。
常见的会产生毒素的蔬菜：
1.茄子：
茄子中含有龙葵素，龙葵素是一种甙类化合物，谨慎食用。
2.菠菜：
当菠菜受到刺激或者长时间存放后，会产生一定的草酸盐和*盐，不易食用。
3.南瓜：
南瓜里面含有一种称为甘露醇的成分，此外，南瓜的皮和瓤中还含有瓜氨酸和胡萝卜素等成分，不要过量食用。
4.沙参：
沙参是一种中药材，但其中含有皂甙成分，谨慎食用。
5.芋头：
芋头中含有大量的草酸，特别是其中心部分以草酸含量更高。
6.芹菜：
芹菜中含有挥发性油脂，不易长期大量摄入。
7.菌菇类：
有些菌菇中含有有毒物质，如鸡腿菇、红菇、毒鹅膏等，因此，如果不了解某种菌菇的毒性，最好不要随意采摘和食用。
8.番茄：
番茄叶中有毒的茄碱不能食用，而番茄中的龙葵素含量也会在成熟过程中增加，不易食用。
以上内容参考：百度百科-土豆
以上内容参考：百度百科-茄子
