烫面是不是半发面

发布网友 发布时间：2022-04-22 02:10

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2023-09-22 06:22

　　烫面

　　是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足哆的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽。

　　一般烫面的产品，多以煎、烙的方式来制作，常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有用蒸的如蒸饺等的制作
　　所谓的半发面，又称为碰酵面 抢酵面，“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面。用途与大酵面相同，但成品质量稍差。
　　具*法
　　具*法：面肥与面粉的比例各占一半（也有4：6的），掺入适量的水与碱，调制均匀即可。 　　因面肥量大，虽无发酵时间，但与大酵面使用方法相同，且容易继续发酵，因此，面团调制好后要立即使用。
　　所以说烫面和半发面从根本上就不是一种面团烫面不是半发面

热心网友 时间：2023-09-22 06:22

当然不是，是用开水和面了，一般用于蒸饺！

热心网友 时间：2023-09-22 06:23

不是，是用响边的热水和面。不知你问的是不是这个。