回锅肉怎么做好吃呢？
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发布时间：2022-04-19 23:27
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时间：2022-07-13 04:09
回锅肉是四川的传统家常菜，由于其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。由于回锅肉制作简单，基本上家家都会做，于是回锅肉几乎成了四川家常菜的代名词。近年来，由于川菜的不断发展与创新，回锅肉已经传遍大江南北，其口感油而不腻，鲜香可口，是一道非常下饭的家常菜。
要想回锅肉做的好吃，当然要关注我们的烹饪要点了。首先，选肉要精，要选当天宰杀的鲜猪肉，不要太肥或者太瘦，太肥则腻，太瘦则焦。食材的把控上推荐五花肉或者猪后臀肉。
其次在食材处理上，煮肉是一个必要的，清水煮肉，难出肉香，因此，可以在水烧开后，放入生姜，大蒜，花椒，葱等吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的煮肉。
回锅肉的制作方法
食材：猪后臀肉 400克 / 蒜苗 5棵 / 葱 一棵 / 红辣椒 2个 / 豆豉 30克
姜，蒜，豆瓣酱 一汤勺 / 酱油 一小勺 / 料酒 一汤勺
食用油 30毫升 / 花椒粒 10克 / 糖 一茶勺 / 盐 适量
第一步：把猪肉洗净，冷水煮开，放花椒粒料酒葱段姜片吊汤，再放入猪肉煮约20分钟
第二步：煮好的猪肉放凉水里浸凉后捞起把水份擦干切薄片，锅里先放油烧热，再把切好的猪肉片下锅煎炒至出油微黄，放入豆豉和豆瓣酱炒匀
第三步：放入红辣椒段和姜片，蒜片，盐糖等调味再翻炒均匀，蒜苗炒至断生即可开吃
生活小常识
【如何选购新鲜猪肉】
新鲜猪肉的脂肪呈白色，有光泽，瘦肉呈红色，柔软而富有弹性;
次鲜猪肉的脂肪呈灰色，无光泽，容易粘手，略带油脂酸败味和哈喇味，变质猪肉的脂肪表面污秽，有黏液，有霉变，脂肪很软，呈淡绿色，具有油脂的酸败气味，所以要选新鲜猪肉哦。
美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，猪肉营养价值高，回锅肉做法又简单还下饭，推荐在家试试哟。
