泡椒蒸鱼的做法和步骤
发布网友
发布时间：2022-04-26 08:11
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-25 16:50
泡椒蒸鱼的做法
主料：鲈鱼（也可以选择武昌鱼、鲫鱼、桂鱼等）约500g
配料：小米椒（又叫野山椒、小米辣等，青白色的泡椒）约30g，喜欢辣的可以加量；水发茶树菇约30g；蒜末 约3勺；姜片 约4片；大葱段（葱白）一根；葱花 约2勺，花椒粒 约三之一勺；胡椒粉 约1.5勺，味重的朋友可以加量。
调料：盐约3g 味精约3g 猪油约 5g 菜籽油约30g 淀粉 约1.5g
要点：
1、胡椒粉、小米椒、茶树菇是这道菜味道的精华，量要足。
2、鱼一定要洗干净，帮助去腥
3、码味时一定要先将鱼和淀粉和匀，再放入炒的料
4、淀粉量一定不要过量
5、蒸鱼时间12至15分钟，时间一定不能久，中间一定不要揭开锅盖
扩展
配料：新鲜的鲈鱼1条。
葱、姜、花生油、蒸鱼豉油、白糖
食用油、清水、红椒、香菜、香菇
01.准备食材：市场上买回来的新鲜的鲈鱼1条。
02.将准备好的1条新鲜的鲈鱼，沿着鱼头的地方切一刀，将鱼血放出（这样可以去除鱼的腥味），然后按照平时处理鱼的步骤，去鳞片，去苦腮，去内脏，放入盆中，加入少许清水，将处理好的鱼清洗干净备用。
03.将处理好的鱼改刀，从鱼的内侧沿着鱼骨从亮面切开（千万不要切断了），露出的鱼骨，将鱼骨剁成3-4段儿（蒸鱼的时候，鱼不会变形），再用刀在鱼背部划几刀，方便入味。
04.将葱和姜切片（尽量多准备一点），准备一个大碗，碗中倒入少许清水，将切好的葱姜放入水中，将处理好的鱼放入水中，浸泡10分钟左右，准备红椒切成丝，姜切成丝，葱白和葱叶分别切成丝，准备少许香菜的根（这就是我们常吃的清蒸鱼的五色丝，所有丝都要切得细一点），准备一个小碗，倒入少许清水，放入五色丝浸泡变软捞出备用。
05.蒸鱼：准备一个大盘子，在盘子的底部铺上少许葱花和姜片，盘子中间支两根筷子，将鱼搭到筷子上，鱼的表面刷一层花生油，鱼的身上再放少许葱和姜去除腥味，起锅，倒入适量清水，水开将鱼放入锅中蒸，蒸6-7分钟左右即可。
